主料 新鲜鲍鱼三只 油菜一颗 凤球唛瑶柱鲍汁儿少许 白米饭一碗 辅料 葱丝少许 姜丝少许 姜一片 淀粉少量 鱼露少量 鲍鱼捞饭的做法步骤

1. 搞定鲍鱼。这是个技术活儿，拿小刀括是卖海鲜大婶滴绝技，咱自己在家还是甭用了，很可能手上见红。剪子可以更好更容易搞定活鲍鱼，顺着壳和肉的边缘捅进去，遇到捅不动的咔嚓一下就行了。

2. 然后把鲍鱼上面除了那坨大肉的其他部分全去掉，剩下这坨肉洗干净，用牙刷刷掉表面那层黑色的粘液层。俩切小丁，另一个保持整坨肉。

3. 处理鲍鱼。锅里放水，煮沸以后转微火，放姜片，黄酒和那个整坨的鲍鱼，煨2分钟，捞出来备用。（真的只需要2分钟，仅仅为了去个腥）

4. 焯油菜。一颗油菜切两半，沸水加盐，焯1分钟，过凉水备用。

5. 做浇汁儿。热油，下葱姜丝，小火，出香味之后把葱姜丝捞出来，留油。（千万不要把葱姜丝搞糊了，否则油里面的糊味会毁掉整道菜）

6. 放瑶柱鲍汁儿（这个时候还是小火），把鲍汁儿炒热，加一小碗水，转大火，加鱼露，待沸腾，转小火，放鲍鱼小丁和那坨煨过的鲍鱼，盖盖儿焖煮1分钟。开盖，转大火，加淀粉水勾芡，划拉几下，待汤汁儿浓稠，关火。

7. 摆盘。找个比较美丽的深盘，扣一碗白米饭，把两半油菜摆在米饭身边，那坨鲍鱼先盛出来放个顺眼的位置，淋上锅里面剩下滴汤汁儿即成。 小贴士 这个鲍鱼捞饭是简单版本的。其实如果时间条件允许的话，非常推荐用水发干鲍鱼来做捞饭。具体过程差不太多，只是煨鲍鱼那步用鸡汤，微火煲4小时，做浇汁儿时候加煨过鲍鱼的鸡汤，出来的捞饭味道才叫一个爽，鲍鱼的口感也不相同，要更棉一些哟。

鲍鱼捞饭怎样做 扩展

步骤 1

准备食材：鲍鱼3只、米饭1碗、蚝油1汤匙、葱1根、姜1块、水发香菇5个、青菜10克、糖1茶匙、生抽1汤匙、水淀粉2汤匙、油适量

步骤 2

姜切丝，香菇切片，葱切葱花。

步骤 3

将鲍鱼肉泡至发白，打上花刀。

步骤 4

将蚝油、生抽、糖、适量清水加入碗中调成料汁。

步骤 5

将青菜和香菇先后焯水捞出备用，鲍鱼放入清水中，加少量姜煮3–5分钟捞出备用。

步骤 6

锅中倒油，油热放入葱、姜炒香，再倒入香菇翻炒片刻。

步骤 7

然后放入已调好的料汁，大火烧开后转中火，再加入鲍鱼。

步骤 8

汤汁煮沸，加入水淀粉不停搅拌，汤汁再次烧开后1分钟转大火收汁，煮至汤汁变浓稠。

鲍鱼捞饭怎样做 扩展

主料

鲍鱼适量

米饭适量

辅料

鲍鱼汁适量

西兰花适量

水淀粉适量

配料

盐适量

1. 鲍鱼用水泡一会儿约15分钟左右。

2. 鲍鱼用小刷子刷干净。

3. 用一个薄点的勺子把鲍鱼肉挖出，扔掉内脏。

4. 用一个薄点的勺子把鲍鱼肉挖出，扔掉内脏。

5. 把鲍鱼切花，放入鲍鱼壳中，蒸熟，水开后4分钟左右即可。

6. 蒸好的鲍鱼。

7. 锅烧热加适量水、鲍鱼汁、盐、烧开，加入适量水淀粉，汤汁收浓。

8. 米饭盛入碗中，摆入鲍鱼、焯水的西兰花，浇上汤汁。