正宗芥菜丝的腌制方法 腌制芥菜丝的注意事项

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芥菜丝腌制方法一

材料：芥菜、干辣椒、盐、白醋。

做法：

1、将备好食材洗净，并将芥菜切成均匀的细丝；干辣椒切丝。

2、锅内多加入些清水烧沸，芥菜丝放入锅里焯水，稍微烫一下即可捞出，沥干备用。

3、准备一个有密封盖的容器，将沥干的芥菜丝盛入容器内。

4、将干辣椒丝、食盐、白醋放入容器，跟芥菜丝均匀搅拌，加盖密封，一天后即可食用。

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芥菜丝腌制方法二

材料：芥菜、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。

做法：

1、将所有食材清洗干净，芥菜切丝，蒜剥皮切片，辣椒剁碎。

2、将芥菜丝、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均匀搅拌。

3、另起炒锅，调大火，注入色拉油，待温度9层时，将其淋入拌好的芥菜丝里面。

4、准备一个密封容器，将芥菜丝倒入里面，密封一段时间，拿出即食。

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芥菜丝腌制方法三

材料：芥菜、食盐、醋、糖、酱油、花椒、八角、葱白。

做法：

1、把所有食材清洗干净，芥菜切细丝，将其晾干水份，葱白切丝。

2、将糖划开，把食盐、酱油、食醋、糖放入芥菜丝内均匀搅拌。

3、准备一个密封的容器，将拌好的芥菜丝盛入容器内，加上八角、花椒、葱白密封腌制2-3天，即可开启食用。

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芥菜丝腌制方法四

材料：芥菜5斤、大蒜100克、花生米1斤、白芝麻150克、白糖100克、酱油1瓶、醋1瓶、味精、辣椒面100克、盐150克、植物油适量。

做法：

1.把芥菜洗干净，擦成细丝。

2.芥菜丝放盆中，撒上一半盐，搅拌均匀，腌制一晚上，腌出芥菜里的水分。

3.花生米油锅中炸熟；芝麻在炒锅中炒香。

4.大蒜剥好，剁成蒜蓉。

5.攒出芥菜丝中的水分，放入盆中。

6.依次放入大蒜，花生米，白芝麻，白糖，味精和盐，最上面放上辣椒面。

7.起锅倒入适量的植物油，油烧至冒烟，快速淋在辣椒面上。

8.倒入酱油和醋，将其搅拌均匀。

9.放在密封的罐子中，放置3天即可食用。

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腌制芥菜丝的注意事项

1、腌制时要选用新鲜的当季芥菜，叶柄的肉质应无老化现象。同时，要将新鲜芥菜的老根和黄叶剔除。在腌制前应将芥菜洗干净并进行充分的晾晒。

2、芥菜本身会带些特有的苦味，处理不当腌制出的成品也会发苦，可以在腌制过程中加一些食用碱来去除苦味，或者用砂糖等佐料进行调和，避免加入过多的盐。如果只是家中简单的腌制，可在洗净去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间，过程中换几次水。或者将芥菜切丝后在锅里焖制1分钟或下锅煮一下。

3、在切丝上，粗细可以根据个人喜好，但要保证均匀，使其充分入味，稍细的丝可使芥菜丝更加入味，吃起来具有更好的口感，如果刀工不好，擦丝器也是一个不错的选择。

4、芥菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐成分，腌制的前4小时基本没有产生亚硝酸盐，一直到第八天，含量会一直增加，在第九天开始减少并在第二十天左右大部分被分解，尽量食用腌制4小时之内或是一个月后的咸菜。

5、将腌制芥菜的容器放在阴凉通风处，保证其密封性以延长其保存时间。

6、芥菜多吃可能会导致上火，而且芥菜腌制过程中也会产生亚硝酸盐成分，日常要适量食用芥菜。

大芥丝腌制方法 扩展

 1、将芥菜疙瘩洗干净后再切丝，然后沥干水分，晾晒一天，等水分挥发掉。

 2、准备些花生米，炒熟后去掉外衣。 3、制作调料，在锅里倒进醋，不需要太多，能把芥菜丝拌匀即可。再在锅里放进花椒、八角，煮开后，到处碗里晾凉。 4、把食盐撒在芥菜丝上，带上手套，将食盐充分和芥菜丝搅拌均匀。

 5、将调料汁和花生米一起倒入到芥菜丝中，搅拌均匀后，就可以装进罐子里，密封起来腌制了。

6. 最后是用手紧紧地把材料在罐子里压实，越少空隙就越好，在阴凉的地方存放两三天就可以了。

大芥丝腌制方法 扩展

用料

芥菜

2500克

盐

适量

步骤 1

芥菜洗净削皮，由于芥菜坑坑洼洼，所以不必追求完全削净，洗干净削成这样就行了。

步骤 2

切丝，个人认为不用切太细，否则就失去那种嘎zeng嘎zeng满足的口感了，当然如果你喜欢细的，也可以！

步骤 3

锅里加水，加宽点，烧开，下芥菜丝，焯5秒钟翻一翻，再5秒钟，捞出（不用焯熟，不然就不脆了）

步骤 4

撒盐，可以适当多撒点，毕竟是腌菜！（当然根据个人口味撒哦！）翻拌均匀装瓶，从出锅到装瓶，要快速，趁热装瓶，据妈妈说，趁热装瓶是让它窜的关键步骤，腌的味道窜鼻子，吃着才过瘾！几天就可以吃，如果怕坏，加点白酒！

步骤 5

附加:吃时根据个人口味加点调料拌一下，夹馒头，配粥，面条，都超好！我吃就加点醋，小磨香油就ok！