1.菠菜洗净后开水下锅，汆煮20秒钟去除草酸，然后捞出来挤干水分、切成段。
2.碗中打入4个鸡蛋，搅拌打散成蛋液，然后加入蛋液2倍的凉开水，再放入食盐2克搅拌就均匀倒入滤网种筛出气泡和没打碎的蛋清，这样蒸出来的蛋羹更加滑嫩。
3.蒸锅中水烧开后把蛋液放进去，开中小火蒸10分钟就熟了。
4.大蒜切末、红椒切粒放入碗中，加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、生抽10克、陈醋5克、明油5克，香油5克搅拌均匀。
5.10分钟以后把菠菜鸡蛋羹取出来，倒扣在案板上，切成均匀的方块放在盘中，浇上调好的料汁美味即成。
菠菜配什么炒出来最好吃 扩展
个人认为，菠菜配鸡蛋或是配粉条炒好吃。
先说菠菜配鸡蛋，一绿一黄，颜色搭配协调，营养价值高。不过需要注意的是，菠菜一定不能用热水焯，要直接用新鲜的菠菜大火速炒，这样菠菜的营养价值才能最大限度保留下来。
菠菜配粉条，粉条要提前要温水泡透，或要开水焯好，再用凉水过一下，这样炒好的粉条才好吃不粘。
菠菜配什么炒出来最好吃 扩展
1 菠菜最好搭配蒜蓉或姜丝一起炒，口感更佳。
2 蒜蓉或姜丝都有去腥解腻的效果，能够凸显菠菜的鲜美口感，提升食欲。
3 另外，菠菜也可以搭配豆腐、蘑菇、肉类等多种食材一起炒，口感更加丰富，缔造一道美味佳肴。
