手工碱面馒头引子的面和碱面的比例为40:1；馒头主料的面和碱面的比例3000:23

　　手工碱面馒头

　　馒头引子：面粉 200克，碱面 5克， 水 适量

　　馒头主料：面粉1500克， 碱面11.5克，水适量

　　手工碱面馒头的做法：

先制作酵面，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，放常温或者冷藏最少一天。冬天冷的时候，活好的面粉浆最好放温暖处，夏天需要放冷藏。

酵面发酵好以后，倒入适量温水静止一会，然后倒掉发酵面的酸水。再倒入适量的温水，手感不烫就可以了。先倒入面粉混合，揉成稍软一点的面团。

发酵至原来2倍半大小就可以了

揉好的面团，制作成馒头胚，松弛一会，水烧开后放入锅中蒸35分钟就可以了。

碱面馒头的做法比例 扩展

做馒头一斤面粉放一钱(5克)的碱。

碱面馒头做法如下：

主料：面粉(500克)，面肥(100克)

调料：碱面(5克)

厨具：蒸锅

步骤：

1、面肥掰成小块。

2、用温水泡软。

3、加面粉。

4、揉成面团，准备发酵。

5、面团加盖放在暖气旁经4小时发酵，发酵好的面团内部成蜂窝状。

6、案板放适量碱面。

7、将面团倒到案板上。

8、加少量面粉和匀。

9、搓成粗长条状。

10、揪成大小均匀的剂子。

11、采用右手和面左手向右手送面的方法揉制。

12、团成馒头。

13、饧制20分钟。

14、放入笼屉。

15、坐锅入凉水，放笼屉大火烧开，转中火蒸25分钟左右。

16、关火，3分钟后揭盖。

碱面馒头的做法比例 扩展

1 是：面粉和碱面的比例是10:1，酵母的比例是面粉的2%。
2 这样做的原因是碱面可以让面团更有弹性和韧性，酵母可以使馒头更松软蓬松。
3 使用此比例制作碱面馒头可以使馒头口感更好，更加受人喜欢。
除此之外，还可以根据自己的口感偏好进行调整。
例如，可以适当增加或减少碱面的比例来使馒头更硬或更软。