主料
面粉300克
无铝泡打粉4克
鸡蛋1个
食用油适量
辅料
酵母3克
盐2克
温水适量
1. 泡打粉，盐和鸡蛋加入到面粉中
2. 酵母用温水（30度左右，不烫手为宜）化开和面，不够用温水，面一定要和得特别软，状态就是成面团但还有稍微粘手。（和面的最后粘手可以往手上涂些油。）静置2个小时左右。我经常是晚上和好面放冰箱冷藏，第二天早晨拿出来炸。
3. 取出松弛好的面团，案板上可以涂些油或者撒些面粉防止粘连。用手按成长条状。
4. 用手揪成50克左右的小面团。
5. 擀成片后用刀在中间划两道。这一步一定要在案板上抹油。如果不好擀，也可以用手蘸油直接按扁。
6. 锅中放入适量食用油。油温7成热，筷子立在油里，周围有小泡泡的状态。放入油饼。
7. 中火炸至两面金黄即可。
炸油饼的家常做法 扩展
首先准备好面粉、小苏打、盐、鸡蛋、食用油，然后将上述材料都倒入碗中，用筷子进行搅拌均匀，最终搅拌成絮状，然后将其拿出来，放在面板上面，用手不断的揉搓面团，揉成面团之后，便将其放在温暖的环境里面，进行醒发，时间为一个小时左右。
醒发完面团之后，在面团上面进行刷油，然后从面团的中间，用刀对半切开，用手将切开的面团按压成饼的形状，然后用刀子在面饼的中间划上三刀，不要太深，接着起锅倒油，放入油饼，用小火将面饼炸至两面金黄，出锅便可以食用了。
