食材：猪蹄450g、胡萝卜2根

调料：姜、大葱、料酒、生抽、桂皮（少许）、八角（少许）、白砂糖、盐、鸡精

做法

1、准备食材及调料。

2、猪蹄让卖肉大伯剁成小块，胡萝卜切滚刀块，姜切厚片、大葱切段。

3、切好的猪蹄冷水下锅焯一下水，这样可以去掉猪蹄的血沫。

4、等水开后捞起猪蹄。

5、炒锅里放入少许油和白砂糖。

6、用小火将白砂糖炒至红褐色（白砂糖变成红褐色并不断冒泡时最佳），如果炒成黑色味道是苦的影响猪蹄的口感。白砂糖的用量随猪蹄的多少来定，白砂糖太少上色不足，太多上色太深。

7、放入焯好水的猪蹄，用中小火翻炒至猪蹄表面金黄色，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色。同时也可以放入料酒翻炒几下去腥。

8、将续煮锅里的水提前烧开，然后将上好色的猪蹄放入锅内。水开后放入胡萝卜及以上调料。喜欢麻辣的朋友可以放一些花椒和辣椒。

9、等内锅里的食材都沸腾后，直接放入外锅就可以了。

10、盖好内锅盖，将两边的锁扣锁好。

11、盖上外锅盖，40-60分钟后就可以吃了。

红烧蹄䠙最正宗的做法 扩展

主料

猪蹄3斤

辅料

葱姜适量

八角3个

香叶2片

桂皮1小块

冰糖50克

生抽30毫升

老抽5毫升

料酒15毫升

红烧猪蹄的做法步骤

1.准备所需材料，口味偏甜，冰糖量较多

2.猪蹄冲洗干净用镊子去毛后放入冷水锅中，煮开后撇去浮沫

3.用流水冲洗，把残留的猪毛清理干净

4.将猪蹄倒入锅中，倒入足量的热水，加入冰糖，煮上10分钟

5.加入香料，生抽30ml，老抽5ml，料酒15ml

6.转小火慢炖1个半小时后，收汁即可