具体步骤： 需要提前准备好的材料包括：猪肋排、土豆、花椒、八角、葱、姜、老抽、五香粉、花椒粉、十三香、盐、生粉、面粉、生抽、鸡精。
1、排骨洗净泡出血水捞出。
2、加入五香粉、花椒粉、十三香、老抽、盐、生粉、面粉，少许料酒抓拌匀腌制1小时。
3、把腌好的排骨，一个一个的放入油锅炸好之后，分别捞出。
4、土豆削皮切块。
5、葱、姜切段，花椒、八角备用。
6、把炸好的排骨放入锅底。
7、再把土豆块均匀的铺在上面。
8、放上葱、姜、花椒、八角压实。
9、碗内放生抽、鸡精、少许盐、清水调匀。
10、均匀的浇在土豆上。
11、放入蒸锅，上汽后蒸1小时。
12、蒸好取出倒扣在盘中。
13、掀开碗，撒上蒜苗粒，香喷喷的排骨扣碗做好了。
各式扣碗的做法 扩展
主料：挂糊排骨300克
辅料：盐3克
调料：葱少许，高汤（水代替）100克，胡椒粉3克，陈醋5克，鸡精3克，姜适量，蒜适量
做法：
1.把经过码味、挂糊、油炸过的排骨装入蒸碗中。
2.上笼。大火烧开改小火，在保证上气的情况下蒸1个小时。
3.葱姜蒜辣椒改刀。
4.炒锅上火放少许油烧热。
5.葱姜蒜炝锅，放入高汤（没有高汤可加开水），盐、胡椒粉、陈醋、鸡精，烧至入味。
6.把蒸好的排骨扣入碗中
7.浇上炝好的汤汁。
