所需食材:三黄鸡、土豆、洋葱、青椒、红椒、大蒜、大葱、生姜、干辣椒、香叶、花椒粒、八角、草果、豆蔻、小茴香、桂皮、辣椒酱、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、盐、味精
1、半只三黄鸡剁块后清洗一遍,放入清水中加盐和料酒浸泡15分钟,去除血水洗净。准备一把花椒、少许小茴香、三颗豆蔻、两颗八角、两片香叶、一段桂皮、一颗草果备用。
小窍门:鸡肉买回来想不腥,记住一定要先浸泡一会,去除掉鸡肉中的血水,清洗干净一些多余的油脂。
2、土豆洗净削皮,切成滚刀块,洋葱同样切块,青红椒洗净,去蒂去籽后斜刀切段。另将一根大葱全部切段,一头大蒜去皮切片,两块生姜去皮切片,一把干辣椒加水浸泡。
3、炒锅倒入宽油,放入适量白砂糖用中小火炒成糖色,倒入鸡块煸炒三分钟左右,将鸡块中的油脂煸炒出来并粘上糖色。
4、鸡块中放入一勺辣椒酱和泡好的干辣椒,加花椒、蒜片、葱段、姜片、干辣椒以及准备好的各种香料,翻炒出香味,加两勺生抽、两勺老抽、适量的盐和味精、胡椒粉翻炒均匀入味。
窍门2:花椒和生姜特别适合炒鸡肉的时候用,能很好的去除掉鸡肉的腥味,增加鸡肉的香味,炒鸡肉时记得多用这两种调味料。
5、锅中倒入足量的开水,没过鸡肉盖上锅盖炖煮15分钟左右。将土豆块倒入锅中,继续盖锅盖炖煮10分钟。
6、土豆炖熟后,将青红椒、葱段和洋葱倒入锅中翻炒至断生,用大火收汁即可出锅装盘。
大盘鸡的家常做法黄磊 扩展
主料2人份
鸡腿2个
土豆2个
鸡翅3个
柿子椒1个
红椒1个
洋葱半个
馕1个
辅料
食用油20毫升 郫县豆瓣酱2勺 冰糖15克 盐1克 鸡精1个 生抽10毫升 八角两个 花椒5克 香叶2片 干辣椒5克 啤酒1罐 姜1块 蒜几瓣
步骤1
准备食材
步骤2
将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用
步骤3
锅中加适量清水,然后凉水下锅,将鸡肉焯水备用
步骤4
锅中倒入食用油,油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味
步骤5
将郫县豆瓣酱放入锅中,煸炒出红油
步骤6
将鸡块放入锅中煸炒匀均
步骤7
放入冰糖、生抽煸炒至上色
步骤8
将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟
步骤9
将土豆放入锅中炖15分钟
步骤10
在炖土豆的时候,将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟,然后取出切成八块,摆在盘中备用
步骤11
将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均,并开始大火收汁
步骤12
放一小勺盐调味,然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均
步骤13
最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了
大盘鸡的家常做法黄磊 扩展
1.把花椒炸透。倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水。
2.加砂糖,盐,料酒。加入蘑菇,开始焖15分钟。
3.倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。
4.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用,辣味主要靠朝天椒了。
5.略微翻炒后,可以出锅了。