茄子去皮洗净，切成滚刀块（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的营养全在皮上）

步骤2

锅中放入适量的色拉油。开大火，把油烧热（判断油烧热：把筷子放进油里，看到冒泡就说明油已经烧热了）

步骤3

把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子

步骤4

一边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀

步骤5

茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。（捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油）

步骤6

待茄子都炸好，盛在盘子上。看一下盘子，也不是一点油都没有的，可是也比用中火炸出来的茄子少好多油

步骤7

做一锅开水

步骤8

西红柿表面划十字刀

步骤9

水开后，把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。（嫌麻烦的，这步可以省略）

步骤10

把炸过的茄子倒入开水里过下水，千万不要煮时间长了，就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除

步骤11

看锅里的水，又去掉了好多油

步骤12

西红柿去皮切滚刀块

步骤13

肉切成肉片，葱、姜、蒜切碎

步骤14

锅中留少许底油，油热后火调成中小火，放入肉片炒至变色（中小火炒肉片防止将肉炒老）

步骤15

肉炒变色，放入葱、姜、蒜炒出香味

步骤16

放入适量的酱油翻炒均匀

步骤17

放入西红柿,转大火翻炒片刻

步骤18

放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）

步骤19

放入少量的白糖，适量的盐翻炒均匀即可出锅

烧茄子的做法最正宗的做法 扩展

用料

茄子 2个

大蒜 一头

小米辣 2个

盐 适量

鸡精 适量

蚝油 1勺

酱油 2勺

米醋 1勺

白糖 1勺

水 适量

淀粉 适量

做法步骤



1、准备茄子和大蒜



2、茄子茄条备用，放入少许盐，腌制一下



3、蒜和小米辣切成沫，腌制好的茄子挤一下水分，然后调汁，两勺酱油，一勺醋，一勺白糖，一勺蚝油，盐，鸡精适量加入水和淀粉拌匀备用。



4、锅里放入底油，放入小米辣和蒜末扁炒出香味



5、炒出香味放入茄子继续翻炒



6、然后放入调好的料汁，翻炒均匀，收汁即可



7、一盘美味的烧茄子出锅了～

烧茄子的做法最正宗的做法 扩展

烧茄子最正宗的做法是先将茄子切成约1厘米的小块，放入油锅中炸至金黄色并取出备用。
接着在锅中放入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入肉末煸炒至八成熟后放入豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽等调味料，再放入炸好的茄子块煸炒均匀即可。
因为这种做法在烹饪茄子时炸制至金黄酥脆，能够更好地保持茄子的鲜嫩口感，煸炒过程中加入豆瓣酱等多种调味料，使得茄子的味道更加鲜美丰富。
可以根据个人口味随意搭配其他蔬菜和食材，例如青椒、土豆等，调整各种调味料的比例，做出个性化美味的烧茄子。