自制内酯豆腐的制作步骤如下：

1. 泡豆：选择豆脐颜色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆，洗净后，在春、秋季水温10～20℃时，浸泡12～18小时；夏季水温30℃时，浸泡6～8小时；冬季水温5℃时，浸泡24小时。

2. 磨浆：将泡好的大豆用绞磨机粉碎，多次磨浆。

3. 滤浆：用粗细网两次过滤，取其豆浆，即可做下一步准备。

4. 煮浆：在煮浆时火要大，锅内豆浆煮沸后保持一定时间，有假开现象。

5. 点脂：用3G葡萄糖内酯，用30ml凉开水溶化，将温度为85～90℃的豆浆冲入内酯溶液中，使内酯溶液与豆浆充分混合，静置20分钟即可。

6. 装盒：将豆腐脑舀入模具或盒中，压平。

7. 凝固：盖上盒盖或包上保鲜膜，放入冰箱冷藏凝固。

8. 成型：将凝固好的豆腐脑放入水中，轻轻压紧，完整脱模即可。

这样做出的内酯豆腐口感细腻、味道香浓，您可以尝试一下哦。

自制内酯豆腐的做法 扩展

做法：

1，准备好500克的黑豆清洗干净，用清水浸泡一个晚上

2，泡好的黑豆分三次放入料理机中，一斤的黑豆配4500毫升的清水，打成生豆浆，多打一会提高生浆率，再用纱布过滤一下挤出豆浆，里面剩下来的豆渣可以用来炒菜或者烙饼都可以。

3，豆浆倒入锅中撇去浮沫，大火烧开转小火煮15分钟，关火后晾3分钟后降温，

4，准备好葡萄内酯12克，加入两杯水搅拌融化，看不到内酯的结晶即可

5，降温好的豆浆把表面的豆皮捞出，分两次倒入融化好的内酯水，快速的搅拌均匀静置凝固

6，大约10分钟形成了细腻嫩滑的豆腐脑，撇出豆腐脑放入碗中，喜欢吃甜的直接加入白糖，喜欢吃咸的淋入酱醋，辣椒油，撒上葱花做点缀

7，剩下的豆腐脑倒入纱布中包裹起来压上一个重物，压40分钟左右

8，时间到非常简单好吃的豆腐就做好了

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做法如下：

材料：

1. 豆腐 300 克

2. 酱油 2 汤匙

3. 糖 1 茶匙

4. 料酒 1 汤匙

5. 盐适量

6. 植物油适量

7. 大葱 2 根

8. 姜片 3 片

9. 蒜瓣 3 粒

步骤：

1. 将豆腐切成块状。

2. 锅中加入适量植物油，加热后加入豆腐块，煎至两面金黄。

3. 锅中加入适量植物油，加热后加入葱段、姜片和蒜瓣，煸炒出香味。

4. 加入酱油、糖、料酒和盐，翻炒均匀。

5. 将煎好的豆腐块放入锅中，用小火煮约 3 分钟，让豆腐吸收调料的味道。

6. 关火后，将炒好的豆腐转移到盘中即可。

提示：

- 可根据个人口味调整酱油和糖的用量。

- 如果喜欢更香更嫩的豆腐，可以先将豆腐放入沸水中焯水后再煎。

- 可根据个人喜好添加一些蔬菜或肉类，如青菜、红椒或鸡肉等。