闽南高汤熬制方法首先需要选择新鲜的原料，如猪大骨、鸡架等，它们含有丰富的蛋白质、氨基酸、肽、核苷酸等，是汤的鲜味的主要来源。具体的熬制步骤如下：
1. 猪大骨与鳮骨在开水中煮2分钟捞起。
2. 将100公斤水烧开，加入所有调料煮滚后转小火，去除杂质白沫，盖上锅盖煮一个半小时。
3. 将猪大骨与鳮骨捞起，再煮30分钟，然后将所有材料捞起，检查是否够100公斤，如果不够则加水补足。
4. 最后再煮10分钟，过滤后即可得到高汤。
为了使汤色浓白，料与水的比例很关键。例如，对于35斤的水，可以加入两个鸡架和两个猪大骨。在熬制过程中，每隔十五分钟翻动一下猪大骨和鸡架，这样可以确保汤的鲜香味道。
闽南高汤的熬制方法 扩展
1. 准备食材：鸡骨200克、猪骨30克、大葱1段、白糖1茶匙、姜1块、料酒1茶匙、小葱1根。
2. 鸡骨洗净。
3. 猪骨洗净。
4. 大葱切段。
5. 姜切片。
6. 小葱切葱花。
7. 首先起锅烧水，水开后下入鸡骨、猪骨、料酒焯水2分钟，捞出备用。
8. 然后砂锅内放入鸡骨、猪骨、葱段、姜片，再倒入适量清水，大火烧开，转小火慢炖90分钟。
9. 接着加入白糖提鲜，继续小火炖10分钟，再用过滤网过滤到碗中。
10. 最后撒上少许葱花点缀下即可。
