使用提示：每次约100克

凉面 介绍：

炎炎夏日，人们更喜欢吃些清淡、凉爽的食品。而凉面则以口味清淡、味道多样、随拌随吃、方便省事等优点，成为一种深受市民喜爱的夏季主食。

凉面又称“过水面”。北京的过水面是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，由于是凉面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜码是黄瓜丝，水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽，然后浇上调稀了的芝麻酱，再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子头，捧着一碗凉丝丝的过水面，心中的燥热就去了一半。凉面 营养分析：

凉面主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养元素。 凉面 相关性群：

一般人群均可食用凉面 制作指导：

凉面做法很简单，先在锅内将水烧开，把手擀面条或机轧面条下锅煮软，用筷子挑散，不要粘连，捞出在清凉水中冲一遍，放在原开水锅中，继续开锅煮，然后往锅中加些凉水，再煮至熟捞出，放在凉开水中过一遍，捞出盛碗中用蔬菜、作料拌和，即可食之

凉面的做法最正宗的做法 扩展

准备食材：凉面200克、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、盐1茶匙、白糖1茶匙、醋1茶匙、酱油1茶匙、鸡精1茶匙、小米椒5克、花生10克、黄瓜30克、辣椒油5克、香油1茶匙

做法：

1.姜切末，蒜切末，小葱切葱花，小米椒切圈。

2.花生碾碎，黄瓜切丝。

3.首先起锅倒水，水开下入凉面煮熟捞出过冷水沥干水分备用。

4,然后碗中加入姜、蒜、盐、白糖、醋、酱油、鸡精、小米椒、辣椒油、香油拌成料汁。

5.接着碗中倒入面条、料汁、黄瓜丝、花生碎拌匀。

6.最后撒上葱花即可。

凉面的做法最正宗的做法 扩展

主料：乌冬面250克，鸡胸肉一块

辅料：醋15ML，辣椒油15ML，盐1/2茶匙+1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，香油1茶匙，熟芝麻1茶匙，芝麻酱稀释好的60ML，黄瓜适量，红椒适量

做法步骤：

1.鸡肉放入开水加入葱姜料酒煮熟。

2.煮熟的鸡胸肉顺纹理撕成丝备用。

3.黄瓜，红椒切丝。

4.面条下锅煮熟。

5.煮熟的面条过凉水。

6.捞出沥水，加少许食用油拌匀。

7.将其他原料调成两份味汁。

8.最后一起拌入面条即可。