龙头鱼约500g

辅料

干淀粉适量

盐适量

葱适量

料酒1大勺

椒盐适量

姜适量

椒盐龙头烤的做法步骤

1.龙头鱼去头、内脏(买的时候鱼老板帮忙弄好了)，剪去鱼鳍、尾鳍，鱼身剪三段(约5㎝一段)，去除鱼腔内膜，洗净沥干。葱切葱花、姜切丝、盐适量、料酒1大勺、淀粉2大勺一起放入鱼肉段抓匀腌制半小时。

2.取一个碗，倒入半碗干淀粉。

3.2个鸡蛋磕入碗中打散

4.取一个鱼肉段，放在蛋液中醮一醮，再放入干淀粉中滚一滚，使之全部沾上干淀粉。

5.锅中倒入半锅油，烧至约170℃，把沾满干淀粉的鱼段放入油中，等它浮起再炸至金黄。

6.捞出沥油。

7.放在厨房纸巾上吸去余油，装盘撒上椒盐，或另取一碟装椒盐，吃时醮取。

龙头烤鱼干做法 扩展

用料

龙头烤（俗称鼻涕鱼）适量、料酒适量、盐适量、吉士粉适量、油小半锅、椒盐适量

椒盐龙头烤（特厨配方）鱼干的做法

将龙头烤洗净，去内脏，每条大概剪成3段。

用盐、料酒腌制15分钟以上，去腥。

大火加热油锅

均匀裹上吉士粉（吉士粉会比生粉更加香甜）

继续大火，将裹上吉士粉的龙头烤放入油锅。（一定要大火，高油温下煎炸才能使外皮香脆噢～）

炸至金黄，出锅。

龙头烤鱼干做法 扩展

主料3人份

鱼干90克

辅料

花椒适量 干辣椒适量 葱段适量 油3汤勺 生抽1汤勺 盐0.5勺 味精0.5勺

步骤1

食材：龙头烤（已清洗）、花椒、干辣椒（已剪开）、葱段

步骤2

将龙头烤剪成段

步骤3

在锅中加入3汤勺油烧热，下入花椒和已剪开的干辣椒炝锅

步骤4

接着，下入剪好的龙头烤翻炒翻炒

步骤5

然后，加1汤勺生抽

步骤6

加0.5勺盐

步骤7

加0.5勺味精

步骤8

调味炒匀

步骤9

最后，搁入葱段，即成