1. 木耳炒肉
黑木耳用凉水泡发，不宜泡时间太长，大约半个小时就可以。
辣椒、胡萝卜改刀切成菱形块，瘦肉切片，不要太薄，稍微厚一点。
肉片加盐等抓匀腌制。
开水下锅焯木耳1分钟，然后捞出控干水分。
热锅凉油来炒肉片，热锅里加入2勺凉油，油温三成热把肉片下锅进行滑油，把肉片滑至散开捞出。
锅留底油下入葱、姜、蒜，把配料也下锅炒出香味，加入半勺生抽、蚝油、十三香、老抽，炒出料的香味。
锅中下入肉片，下入木耳，少加一点盐、鸡精和白糖，翻炒均匀炒至入味，放水淀粉勾薄芡，快速的把木耳翻炒均匀，出锅之前再淋点香油。
2. 凉拌木耳
先把黑木耳放冷水或者温水里泡发开，然后在洗木耳的水中加一勺面粉，搅拌下，静置10分钟后再用流水一片片地清洗干净。
把红椒去籽切成丝。清洗干净的黑木耳摘掉根部，用手撕成小片。
锅上架烧开水，把黑木耳焯熟（大概两分钟左右）。
接着把红椒放进绰木耳的开水烫下马上捞出。焯好后迅速放凉开水内过凉，以保持它的颜色和脆感。
把焯好的黑木耳、红椒放碗里，放蒜泥、盐、鸡精、胡椒粉、香醋和一点点白糖，喜欢辣的可以加些辣油，一起搅拌均匀就可以了。
