不是 都是起到起发作用的 但是原理不同 酵母是生物发酵 而发酵粉是化学发酵 首先说面团 因为面粉里含有面筋质 所以在内部产生气体的时候 可以形成很薄的膜来“包裹”这些气体 这时候 面团的体积就膨大了很多 酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害（酵母在潮湿的面团里不断繁殖 产生大量二氧化碳气体）而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂，一般是指小苏打（碳酸氢钠）、臭粉（碳酸氢铵）、明矾（硫酸钾铝或硫酸钾铝，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)等几种物质 他们在酸碱作用下产生气体（二氧化碳 氨气等）作用是差不多的 但是发酵粉的明矾和泡打粉都含有铝 对人体有一定的害处 要注意不要长期大量使用 酵母粉可以用来做酸奶 对身体无害！！！

酵母是发酵剂吗 扩展

酵母不是发酵剂，酵母是发酵的微生物在起作用，在一定的温度，湿度情况下开始发酵。

酵母是发酵剂吗 扩展

酵母既不是膨化剂也不是松软剂等工业原料，它其实是一种单细胞结构的真菌，属于天然发酵剂，在有氧和无氧条件下都能够存活。

①酵母作用于面团当中，能够促进蛋白质链的形成；

②发酵过程中，酵母会吸收面团当中的糖分，从而产生二氧化碳和酒精，发挥其“发酵”的作用，使面团松软多孔，体积变大；

③酵母发酵除产生二氧化碳外，还有增加面筋扩展的作用，提高面团包气能力。

④酵母在发酵的过程中会产生许多“挥发性有机物质”，有助于形成面包等食品特有的烘焙芳香气味。

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