炒米：选当地生产的纯白大糯米，用温水洗净，再用烫手的热水(60℃)捞一次，堆垛1小时，随即摊开，经20小时晾干后过筛，选出大颗粒糯米。

用四倍粗砂炒米，炒时需放少许花生油(21.1千克糯米约需花生油42克)。

炒到糯米呈圆形，不开花即可陈化：将炒好的糯米磨成粉，磨好的粉放在阴冷的仓库中贮存3个月，使其自然散热避免干燥，久贮陈化，为了缩短阵化时间，现多用含水分高的绿豆芽、湿蚕豆洗净与糕粉拌和，存放4～7天，每天翻动一次，使糕粉均匀吸水，然后过筛制湿糖：将50千克砂糖加15千克水搅溶，加热至100～110℃，糖浆用打浆机打成细白糖，放在缸内发酵，第二天倒出上层清液，沉淀即为湿糖入模成型：将贮存到期的糯米粉摊在布上，盖严，在一定湿度下再润粉7天。

润好的粉用微火复炒一次，使粉松散，再用粉碎机粉碎过筛，最后按配方投料成型。

成型前先用蜂蜜桂花糖拌少量糯米粉作好心料，再入模成型切片包装：糕经过炖制定型，再出模复蒸约5分钟后，取出撒一层熟面粉，放入木箱进行保温，以使糕坯质地更加柔润。

隔天取出切片，要求切的薄而匀，每30厘米切25片，随切随包装

糯米片怎么炒 扩展

材料：

糯米粉500克

温水250毫升

植物油适量

馅料（如豆沙、芝麻等）适量

制作步骤：

将糯米粉倒入盆中，加入温水，搅拌均匀，揉成光滑的面团。

将面团分成小块，擀成薄片，放入适量馅料，包成圆形的糯米糕片。

在糯米糕片表面刷一层植物油，放入蒸锅中，用大火蒸20-30分钟，至糯米糕片熟透。

取出糯米糕片，晾凉至室温，即可食用。

以上是制作袋装糯米糕片的步骤，可以根据个人口味选择不同的馅料。糯米糕片口感软糯，馅料鲜美，非常好吃。

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一碗糯米，加一块生姜，放进锅里炒一炒，没想到这么厉害，真实用