冬季在家做酒酿需要遵循一定的步骤和技巧，以下是一个基本的制作方法：

材料：

糯米1000克、甜酒曲4克、纯净水或凉白开水适量。

步骤：

将糯米淘洗干净，用清水浸泡一晚，然后沥干水分备用。

将糯米放入蒸锅中，用中火蒸30分钟左右，直到糯米熟透。

将蒸好的糯米放入干净的容器中，摊开晾凉，同时加入适量的纯净水或凉白开水，搅拌均匀。

等到糯米温度降至35度左右时，加入甜酒曲，搅拌均匀。

将搅拌好的糯米放入干净的容器中，压实，中间挖一个小坑，以便观察出酒的情况。

将容器密封好，放在温暖的地方发酵30小时以上。在发酵过程中，可以听到酒酿的声音，同时会看到中间的小坑中有酒水渗出。

发酵完成后，将酒酿放入冰箱中冷藏保存。

需要注意的是，冬季温度较低，发酵时间可能会延长。同时，发酵时要保持容器的密封性，避免杂菌污染。另外，酒酿富含维生素B族，对于增强免疫力、维持神经系统正常功能等有一定的作用。

冬天自制醪糟的家常做法 扩展

醪糟是一种传统的中国甜点，主要原料是糯米和酒曲。下面是冬天自制醪糟的家常做法：

材料：

糯米500克、酒曲适量、温水适量

步骤：

1. 将糯米洗净后浸泡在清水中，至少浸泡4-6小时，让糯米充分吸水；

2. 将浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟，大约需要30分钟左右；

3. 将蒸好的糯米取出晾凉至室温；

4. 取一个干净的容器，将晾凉的糯米放入容器中，加入适量的酒曲；

5. 用手把酒曲和糯米混合均匀，然后用手压实；

6. 在压实的糯米上淋上温水，让糯米稍微湿润即可；

7. 用保鲜膜或湿布将容器口封好，放在温暖的地方发酵，一般需要发酵3-5天；

8. 当闻到酒香味时，醪糟就制作完成了。

注意事项：

1. 酒曲的用量可以根据个人口味调整，一般来说，每斤糯米使用1-2勺酒曲即可；

2. 发酵的时间要根据温度来调整，一般在15-25℃的温度下发酵效果最好；

3. 发酵过程中要避免阳光直射和雨水淋湿，以免影响发酵效果。