原材料：中等水平尺寸的鱼一条、葱、姜、小辣椒 ;

调味品： 海鲜酱油一大勺、生抽小勺、盐、鸡精少量、植物油2勺 。

一、解冻鱼身：

立即把鱼放进一个盆里，放水掩过鱼，在水里放一勺子盐，让它当然溶化，那样既不毁坏鱼身，也不会让营养成分外流。

二、作法：

食物：中等水平尺寸的鱼一条、葱、姜、小辣椒 ;

调味品： 海鲜酱油一大勺、生抽小勺、盐、鸡精少量、植物油2勺 。

1、将鱼清洗，姜蒜，朝天椒清洗备好。

space

2、姜切出来5、6片，剩下切条;葱切条;小辣椒切条。

3、将鱼从两侧鱼类和鱼骨头相接处，用刀向后，往下割开至鱼尾端。

4、用盐和少量鸡精将鱼类一部分码匀，包含腹部一部分。

5、将生姜片铺在菜盘底端。

6、将鱼的头部的鳍打开，使鱼站起在菜盘正中间。

7、将葱段撒在鱼背部。

space

8、锅里将水烧开，将鱼放进锅中火灾蒸5分鐘。

9、出锅后，将锅中烧开植物油。刚蒸过的姜片葱丝除掉，再次放上架的姜片葱丝小辣椒丝，海鲜酱油倒在蒸熟的鱼类上，将油倒在鱼的的身上，就可以。

开背鱼的做法 扩展

用料：

鲈鱼1条，姜丝10克，葱花，葱段，蒸鱼豉油1勺，料酒1勺，油

开背鱼的做法：

1、把鲈鱼洗干净，沿鱼背剖开，将鱼头切成两半，放入盘中；

2、在鱼身上铺上葱段和姜丝，淋上料酒；

3、蒸锅里面倒清水煮开，鲈鱼放上去，开始蒸鱼；

4、蒸好之后取出，再撒上葱花；

5、锅里倒入食用油，加入剩下的姜丝和葱段爆香；

6、烧热之后，将葱油淋在鱼身上，再加上蒸鱼豉油即可。