1、鸡肉切块后，先将鸡块直接倒入冷水锅中煮开，加入葱段和姜片、料酒，这样可以有效去除鸡肉的腥味。

2、水开后，煮两分钟左右就可以关火了，把鸡肉捞出用清水冲洗干净血沫。这个步骤一定不能少，不然鸡肉吃起来很柴，而且不入味。

3、在锅里加入少许油，放入几颗冰糖，炒出糖色后倒入一小碗开水，然后倒出来备用。

4、大葱切段、辣椒、干辣椒切段、生姜切片，然后重新起锅烧油，加入豆瓣酱炒出红油，然后加入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，炒出香味后倒入鸡块一起翻炒均匀。

5、在依次加入黄酒，可以有效去除腥味，再加一点生抽，继续翻炒均匀后再把之前炒好的糖色水倒入锅中，再加水，水量要超过鸡肉块，因为后面要加土豆。

6、把土豆削皮，然后切成滚刀块，洋葱切小块，青椒切块备用。

5、鸡块在锅里炖煮20分钟后，可以把切好的土豆倒入锅中，然后加入盐调味，继续盖上盖子炖10分钟，然后转小火，再把切好的辣椒和洋葱倒入锅里，炒断生。

6、准备一个大盘或者盆，把炒好的辣椒、洋葱倒入最底下，然后把炖好的鸡肉倒在最上面，家庭版的大盘鸡就做好了。

鸡肉香辣鲜香，土豆软糯可口，吃起来非常过瘾。一般我们做大盘鸡的时候，就会煮点面，这样把面条和大盘鸡的酱汁拌在一起特别好吃。特别是伏天里，这肉比牛羊肉都便宜，比猪肉香，嫩滑入味。

大盘鸡焯水放什么 扩展

在锅里倒上冷水，把鸡肉放进去开大火焯一下，水开后焯2分钟出锅就可以，捞出来放在冷水里过一遍。

另起锅，倒上适量的食用油，开小火放上一勺白糖，把白糖熬化，再把鸡肉放进去快速翻炒，使每块鸡肉都沾上糖色，再放上切好的葱姜蒜和佐料，搅拌均匀炒出香味。

炒出香味之后，加上一勺酱油上色、一勺辣椒酱、一勺豆瓣酱翻炒均匀，倒上适量的水.

最后我们开始调味，加上适量的食盐、十三香、料酒搅拌均匀，盖上锅盖开小火焖25分钟，时间到了把土豆块放进去焖8分钟，最后把青红椒，洋葱片，木耳放进去翻拌均匀，炒到断生，开大火收一下汤汁就可以出锅了