【准备食材】：小米椒，大蒜，食盐，白糖，黑芝麻，白酒，干花椒，香叶，八角，桂皮，半个洋葱，油等。

【具体做法】

1、把小米椒放入盆内加入清水，清洗干净，轻轻地揉洗不要抓破，清洗干净之后捞出来控干水分，接着把小米辣椒全部放在竹垫上全部晾干水分。

2、把晾干水分的小米辣椒的根蒂剪下来，全部剪完之后切成小段，切的时候带上手套可以保护手，再剁成碎末，不要剁得太碎了。剁好之后放在一个干净，无水，无油的盆子里。

3、准备大蒜，将它切成蒜末，切好之后放入盘中，再切些生姜末，切好之后放在大蒜碗里。再一起倒在辣椒盆里，加入30克的食用盐，20克的白糖，50克的熟芝麻，再加入20克的白酒，将它们搅拌均匀。

4、准备配料，干花椒，香叶，八角，桂皮，半个洋葱。把洋葱切成片，放入碗中备用。

5、锅中倒入食用油，油温5成热的时候倒入香料，开小火慢慢炸，一边炸一边搅拌，尽量炸的干一点，然后把所有的香料捞出来，把油浇在辣椒上面，把它搅拌均匀。放凉之后装在无水无油的密封罐里面，盖上盖子放在冰箱冷藏保存，想吃的时候舀一勺出来，又香又辣特别的下饭。

自制辣酱的做法 扩展

食材明细

红线椒500克、姜、花生、芝麻、黄豆酱、甜面酱、菜籽油、盐、糖、白酒各适量。

做法

1、红椒生姜洗净控干水分，自然晾干。



2、所需配料准备就绪。



3、红椒去蒂剁碎备用。



4、芝麻小火焙熟。



5、过油的花生入石臼捣碎。



6、姜剁碎备用。



7、锅中入菜籽油烧热，倒入姜末。



8、加入红椒碎一同翻炒。



9、加芝麻和花生继续翻炒。



10、放入黄豆酱和甜面酱炒匀。



11、放入适量白酒提香。



12、加糖和盐调味搅拌均匀，全程小火翻动，以免糊锅。



13、所有酱料和辣椒完全融合关火，放凉后盛入容器中即可。