材料

油、干红辣椒丝、生姜片、花椒粒、料酒、老抽、生抽、辣椒油、白糖、盐、鸡精、淀粉、小葱、胡椒粉

做法

1.鲫鱼去鳃、去鳞、去内脏，冲洗干净，控干水。将油烧至7成热，放进洗净的鲫鱼。

2.煎鱼时以中火为好，使鱼不焦不碎。随着油温的慢慢升起，晃动炒锅，最好用手提着鲫鱼，可以随时翻面。翻转鱼身再煎炸鱼肉断生无血时为止;煎炸至鲫鱼两面焦黄即可装盘待用。

3.净锅入油，爆香干红辣椒丝、生姜片、花椒粒。

4.往食材中放进1勺料酒避腥味。

5.1勺老抽上色。

6.1勺生抽放入锅中。

7.1勺辣椒油增味。

8.加入1勺白糖。

9.加入适量的水淀粉到食材中【水淀粉不要太浓稠】。

10.放进1勺盐。

11.1勺鸡精提鲜。

12.大火收汤汁，汇进小葱段。起锅，撒进胡椒粉即可。

13.将烧制好的食材调料;汇进已经煎炸好的鲫鱼上浇汁。

14.烧制时间不宜过长，以保持肉质鲜嫩爽口。

鲫鱼辣椒的做法 扩展

鲫鱼辣椒做法如下

步骤 1

鲫鱼打上花刀，直刀下去，刀往背脊上面拉一点（直刀不能切太长，不然鱼肉很容易煮烂），切好的鲫鱼再次用水洗一下，洗出血水后用纸吸干水分。

步骤 2

在鲫鱼两面抹上少许盐、料酒，葱叶挤出水分，然后两面均匀涂抹，再把葱叶塞进鱼肚子里面，腌制十分钟后取出葱叶。

步骤 3

青红小米辣切碎（不能吃辣的根据自己的口味酌情减少小米辣的量）放一边，二荆条青椒也切碎，单独放一边备用。

步骤 4

小葱把葱白切成段，其余的切成葱花。老姜先切两片出来和葱段放在一起，剩下的姜和大蒜一起拍碎，切成姜末蒜末。

鲫鱼辣椒的做法 扩展

食材

鲫鱼: 500克；姜丝: 适量；葱花: 适量；油: 适量；盐: 适量；剁辣椒: 适量；

步骤

鲫鱼在买的时候就请人处理好了，拿回家用流水清洗干净。

沥干水后，用刀在鱼的身体两边斜斜地割上几刀，刀口上夹上姜片。

淋上少许油，撒上适量盐，用手抹均匀。

将处理好的鱼放入微波炉。

设置蒸汽微波键，微波十分钟，检查下鱼肉没有血丝即可。

油锅烧热后倒入一杯水，放入剁椒和葱花、姜丝，将水烧开。

将烧开的汁淋在鱼身上即可。