步骤1

芋头削皮，用制丸勺挖出，水：白糖=1：4，旁边的勺子是用来计量的，大约一勺水，四勺白糖。（最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）

步骤2

油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟，捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。）

步骤3

炒糖，很关键！锅内倒油少许，放入水和白糖（1：4），小火，用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动

步骤4

这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦

步骤5

装入事先抹过油的盘子里，配一碗冷开水上桌蘸食。这样吃起来更香脆，还可以避免烫嘴哦

正宗拔丝芋头怎么做 扩展

用料

芋头 1个

油 适量

糖 100g

水 200g

做法步骤

1、将芋头切成食指粗的长条，备用

2、锅里的油5成热，芋头下锅炸，慢火

3、炸到芋头没有什么小泡泡，外皮有点小鼓就熟了，出锅控油，备用

4、锅中放一些水，放冰糖

5、大火烧开后，小火熬汤。

6、熬到用筷子，拉一下糖，可以抽丝就下芋头，将糖浆，均匀的裹在芋头上面出锅

7、烫烫的，拉出来的丝很是漂亮。

正宗拔丝芋头怎么做 扩展

芋头一个，油适量，糖适量，玉米淀粉适量

芋头去皮切条泡清水半小时捞出裹上玉米淀粉

锅里倒入油加入芋头炸熟捞出，留前量油加入糖开小火熬糖变焦糖色倒入芋头翻炒两下出锅