发面粉就是发酵的意思。发酵的方法有好几种，各有特点，应根据所做面点的品种来定。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，在一定的温度条件下，视面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了。
要控制好发酵时的温度。把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。
面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功
什么是发面粉 扩展
发面粉是一种特殊的面粉，也称为发酵面粉或发酵粉。
它是经过特殊处理的面粉，添加了发酵剂（如酵母）和其他辅助材料，以促进面团的发酵和膨胀。
发面粉通常用于制作面包、饼干、蛋糕等需要发酵的烘焙食品。发面粉中的发酵剂会与面粉中的淀粉和水反应，产生二氧化碳气泡，使面团膨胀发酵。这些气泡在烘烤过程中被固定在面团中，使烘焙食品变得松软、蓬松。
什么是发面粉 扩展
发面粉是采用精制面粉加入碳酸氢钠和磷酸二氢钙制成膨发剂，再将精制小麦粉分次按比例与膨发剂搅拌混匀的粉末状物质。
发面粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。发面粉方便、快捷，其方便处在于只需在面粉中添加适量的水即可制作各种高中低档面制品，蒸、烙、炸皆可。
