食材：
大白菜
调料：
盐，醋，白糖，酱油，泡椒，姜，花椒和醋各适量。
做法：1.把大白菜洗净，切去根部，分成一片一片的。泡椒洗净切成细丝；姜去皮后，洗净并菜刀拍开。
2.在炒锅注入冷水，大火烧开，将白菜放入，烫熟后捞出。将熟的白菜加盐搅拌均匀后腌渍2小时，再挤去水分，放入大碗内待用。
3.另起一只锅洗净后，将醋、酱油、白糖、泡椒丝、姜丝和花椒放入锅内搅拌均匀，调味料就配制好了。
4.再将大碗内的白菜倒入锅中，与调味料搅拌均匀，腌渍10分钟后即可食用。
凉拌黄芽白的做法 扩展
用料：黄豆芽适量
红椒适量小葱适量白芝麻适量香油1匙陈醋1匙辣椒油半匙蒜泥半匙生抽2匙白糖少许
1.黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝
2.香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁
3.锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里
4.沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可
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凉拌黄芽菜做法
1黄芽菜洗干净之后，将菜叶和菜帮分开，分别顺丝切。
2胡萝卜去皮，切成细丝，芹菜根切成小片。
3将白菜，胡萝卜，芹菜分别放入水中焯熟控水，生粉中加入热量开水搅拌均匀倒入菜中。
4加入事先用花生油同花椒，姜丝爆香的香油，搅拌均匀就可。
5在做凉拌黄芽菜菜的时候要注意切丝，同时在焯烫的时间不宜过长，否则影响口味。
