鸡蛋三个，打到碗里
开始往里加水：呵呵，这里同时推荐用打开的蛋壳加水，水应该是蛋液的三倍（即：三个鸡蛋大约放9倍的水，所以用蛋壳往里加水比较方便），加入的水一定要是温水，这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门。沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多泡，直到搅匀为止。依据个人口味加入盐，我喜欢放些蚝油（超市里面可以买到，李锦记的就不错），这样蒸出来的蛋羹味道好。注重：不管是加盐还是蚝油，一定不要加多，鸡蛋比较不吃盐，加多了很咸，会把这道菜的鲜味完全破坏
放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严（留一个指头粗的缝隙）。蒸7-8分钟后，会发现鸡蛋已经凝固，用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了。最后依据个人口味，起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽，起锅后倒入蒸好的蛋羹中即可。
炖鸡蛋怎么炖才好吃才嫩 扩展
放温水和肉末才好吃。
放温水鸡蛋嫩放肉末鲜香。
把鸡蛋打入碗中，放温水，用半个鸡蛋壳当量杯，放4回就可以了搅拌均匀，搅拌到表面有许多小泡泡，过滤一下，在把提前剁好的肉末也放进去继续搅拌均匀，拌好以后拿盘子把鸡蛋碗扣上，等蒸锅水开后放入鸡蛋碗小火蒸10分钟，闷2分钟在拿出来 ，这样蒸出来的鸡蛋又好吃又嫩。
