1、将甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净。
2、放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出之后用手戳去表面的白膜，这样做出来的甲鱼就没有腥味。
3、洗干净第一道工序之后，我会改刀，然后第二次焯水，再冲洗，这样是让甲鱼进一步除去腥味，当然在第二次焯水的时候可以加姜片和料酒，然后再冲水。
4、把洗净的甲鱼放入碗中，放入切好的草菇、姜片、葱结、然后锅中放点纯净水，煮开调味，加盐、鸡精、胡椒粉、橄榄油倒在碗中。
5、大火隔水蒸40分钟即可。
怎样清炖甲鱼汤 扩展
材料：甲鱼、龙骨、党参、红枣、枸杞、姜。
做法：
1.甲鱼用开水把壳表面的那层黑膜褪去，斩成小块，去头尾和内脏，焯水去腥；
2.以上所有材料放入砂锅，先用大火烧开后，撇掉浮沫，再转小火炖煮1.5小时加盐调味即可。
