芋头1个，食用油1斤，砂糖120克，水60克，葱1根

【烹饪过程】：



步骤1：

大家去菜市场买回来一个大芋头，然后用削皮器将其外皮削掉，这里要注意的是，削皮的时候，大家最好能够戴上手套操作，因为芋头的黏液里面含有植物碱，皮肤接触上的话我们就会感到皮肤刺痒。



步骤2：

削去芋头的外皮以后，用清水洗净，然后发挥自己精湛的刀工，把芋头切成长条，长度大约在5厘米左右。



步骤3：

芋头切好以后，开始进行炸芋头的步骤，首先向家用锅里面倒入适量的食用油，然后就将芋头倒进锅里面，大家在此时注意的是，不用等到油温升高以后，再向锅内倒进芋头，可以直接冷油下芋头，让芋头和食用油一起升高温度，因为这样的话，芋头能够更好的熟透，不然一般总是芋头表面熟了，但是里面往往没熟。



步骤4：

大家将芋头放进锅里面之后，将火候调整至中小火状态，慢慢的煎炸，而且刚开始的时候，千万不要经常去翻它，一定要等到芋头表面已经被炸得硬了，再去翻面，等到后面的时候，大家就要经常性地给芋头，进行翻面处理，也可以捞起来看看芋头颜色，如果颜色已经变成金黄，而且用筷子轻轻一戳，就能戳进去的话，大家就可以开大火，然后捞出芋头控油了。



步骤5：

重新取一个锅，向锅内加入120克的白砂糖，还有60克的清水进去。



步骤6：

开启中小火状态将锅煮开，让白砂糖融化，而且这里在煮的过程中，一定要持续不断地搅拌糖水，这样的话能够使得糖浆里面进入的空气，越来越多，使得后来的糖更好起沙，包裹的糖衣也更加酥脆。



步骤7：

大家等到糖浆变得黏稠，而且颜色微微发黄的时候，就可以将芋头倒进锅里面了。



步骤8：

大家把火候调整为小火状态，然后快速的翻滚芋头，让芋头能够均匀地包裹上糖浆。



步骤9：

继续采取小火翻拌，等到看见糖浆慢慢地变成了白色，大家撒上一些小葱花，或者是橘子皮丁，然后等到糖浆开始出现凝结的状态时，就把火关掉，离开炉具，继续翻拌冷却，一直到所有糖浆都凝结完成，所有芋头都不粘连了，就可以了。



步骤10：

此时是这道菜品最重要的一个步骤，大家要左右前后的多次晃动锅子，不断地摩擦芋头，这个时候你会看到有很多的糖会掉落下来，不用担心，这是正常现象，而且这样处理，会使糖衣更加清薄更加好吃。



步骤11：

当当当，外皮酥脆好吃的反沙芋头就做好了，怎么样，看着是不是就已经能感觉到它的甜糯了，忍不住地想尝上一块，那还犹豫什么，赶紧的行动起来吧。



翻砂芋头怎么做 扩展

芋头 500g 、 油 够油炸芋头即可 、 白糖 300g 、 香菜 2条

烹饪步骤

步骤1/10

将香芋清洗、去皮然后切条状。香菜需要切成小段的，刚刚还没有将香菜切好就先拍照了。芝麻是不用加的，原本只为了摆盘好看，后来发现不需要。

步骤2/10

油下锅预热

步骤3/10

油够热了下芋头条，一般都是会条条分明的。

步骤4/10

炸到大概每个边边都是金黄即可，不要四面都金黄，太焦了口感不那么好。

步骤5/10

在锅里放入白糖300g，然后加入水大概100ml，如果芋头分量多就下多些。

步骤6/10

煮到这种泡泡状态时候，关火然后马上将芋头条倒入。

步骤7/10

在不开火的情况下，不断的铲、翻芋头。

步骤8/10

加入香菜段继续翻。

步骤9/10

到这样砂状时候就可以出锅了

最后一步

摆盘，完成。

小贴士

重点一定要记得关火再下香芋，不然炸好的香芋会软掉。 趁热吃，口感非常香脆酥甜哟