原料

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麻鸭 (半片)

黄花菜 (300克)

香菇 (16只)

姜 1块

蒜 3颗

黄酒 3勺

盐 1茶勺

1/黄花菜和香菇用温水泡发30分钟以上。

2/半片麻鸭切块，清洗干净。

3/香菇去蒂，并在表面划十字刀；姜蒜切片用纱布包包好。

4/香菇和黄花菜清洗干净，所有食材准备妥当。

5/麻鸭用冷水焯烫，放入少许姜末和一勺黄酒。

6/水一滚就起锅。

7/焯过水的麻鸭，用温水清洗干净，去除油腻和浮沫。

8/铁锅加热，倒入麻鸭翻炒，不要油，因为鸭子本身很出油。

9/两勺黄酒、一茶勺盐倒入翻炒。

10/调料翻炒均匀后，关火。

11/砂锅底部先码入一半黄花菜。

12/倒入翻炒后的麻鸭。

13/继续加入剩余的黄花菜、香菇和姜蒜包，倒入足够的开水，一次加好水，中途不能再加水了。

14/大火烧开。

15/大火烧开后，转小火慢炖，炖40分钟以上。

16/鲜美的鸭汤，色泽金黄。

17/鲜美的鸭子汤炖好了。

18.美味又好吃的煨鸭汤正宗做法完成开吃了。

煨鸭汤正宗做法 扩展

食材：鸭肉1/4只，淮山药1根，当归5克，红枣20克，枸杞10克，莲子15克，黄芪5克，西洋参3克，盐适量，黄酒1勺

具体做法：

1、鸭肉剁大小合适的块，除枸杞和西洋参，莲子、红枣、当归和黄芪放入清水中浸泡15分钟。

2、起锅倒水，鸭肉冷水入锅，倒入1勺黄酒，大火煮开，出浮沫后撇掉，再煮5分钟

3、捞出，用热水将表面的浮沫冲洗干净，控水备用。

4、另起炖锅，将水烧至温热，再放入鸭肉，莲子、当归、红枣和黄芪，大火煮开炖10分钟，转小火炖30分钟。

5、炖鸭子的时间我们来将山药处理一下，山药削皮洗净，切滚刀块，放入清水中浸泡，可以防止山药氧化变黑。

6、鸭肉炖得差不多了，放入切好的山药，放入西洋参，再中小火炖煮20分钟

7、山药熟透变软，放适量的盐调味，放入枸杞炖煮5分钟关火。

煨鸭汤正宗做法 扩展

1、鸭子开膛，去掉内脏，洗净后放入开水中焯透，捞出晾凉，剔去鸭骨，切成骨牌块备用。

2、冬菇、笋片、胡萝卜片、青笋片分别放入开水中焯透，捞出沥去水。

3、冬菇、笋片放入沙锅内垫底，把鸭肉块的表面朝上，整齐地码在沙锅内。

4、加入鸡汤、味精、料酒、精盐、葱段、姜片，上火烧开，用微火炖至鸭肉软烂。

5、撇去浮油，加入牛奶、胡萝卜片、青笋片，烧开即成