材料：小带鱼两条、花椒面、干辣椒3-4个、豆豉200克，豆瓣酱一勺、料酒、姜、蒜、香葱、酱油、白糖、盐

做法：

1.冻带鱼化冻，去头尾内脏洗净，改刀5厘米段待用，然后把带鱼放入碗中放入料酒，花椒面拌匀腌制20分钟。

2.葱切成片，大蒜切成片，干辣椒切成段，把豆豉用刀剁碎！拿一个小碗，里面放一勺白糖，一勺老抽，一勺陈醋适量的水然后搅拌均匀。

3.抓一把面粉放入带鱼碗中然后搅拌一下（主要是让面粉沾干带鱼上的水分），锅中放适量的油烧至7成热把带鱼放入锅中炸至金黄色捞出待用！

4.锅中留底油依次放入姜片，豆豉，蒜片，葱段，炒出香味，然后放一勺豆瓣酱炒出红油。

5.然后倒入料汁，放入带鱼，然后翻炒均匀装入盘子中，然后放入蒸锅中烧开蒸1个小时。

6.一个小时后取出，撒上葱花上桌开吃了！

小贴士：这道菜炸带鱼不要放太多面粉，要不口感就不好，放一点把水分吸干就可以，主要是不让带鱼有水分而让油飞溅；这道菜不要放盐了，豆瓣酱和豆豉都是咸的；蒸的时间长点不要少于1个小时，这样鱼肉口味更好，让鱼骨头都很酥软，这样才能吃出豆豉鱼罐头的味道

豆豉带鱼罐头的家常做法 扩展

1、主料：带鱼500克。调料：大葱7克，姜4克，盐3克，酱油4克，料酒4克，小麦面粉7克，胡椒粉5克，植物油30克。

2、将带鱼刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段；

3、鱼段放碗中，加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉、调匀腌渍入味，拍上面粉；

4、炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起；

5、待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油，装盘即成。

豆豉带鱼罐头的家常做法 扩展

1将洗干净的土鲮用油炸稣起碟。2将油放入炒锅内烧热再放入姜片、大蒜瓣、干豆豉爆香。然后放入料酒、酱油、白糖和些许水调成稠汁。3将炸过的土鲮放入锅内用微火把鱼与调好的稠汁一起翻炒拌匀，使鱼入味。4将炒拌好的豆豉鱼放入密封的不锈钢器具内（如不锈钢饭盒等都可以），然后放入高压锅内隔水高压20至30分钟即可。豆豉鱼很有罐头鱼的风味，由于经过高压，鱼头和骨刺都能吃完。