1、准备一锅热水（60度左右即可，不必烧开），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟——2分钟后，可见番茄自动脱皮了。 将去皮的番茄切成几大块——番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感 用搅拌机将番茄打碎——番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水 将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅 熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可 关于用糖的问题： 1、糖的用量。一般糖量是果肉净重的三分之一，但也可以根据自己的口味来做适当的调整——反正你要是仔细看的话会发现，我每次用糖的比例都不固定的。 2、糖的作用。糖是很好的防腐剂，糖的用量适中，相对来说果酱的保质期会长一些，过少的使用糖会使保质期缩短——所以可以根据自己的口味和需要，适当增减糖的用量。我建议一次不要做太多，这样一来可以经常变换口味，二来不需要放很长时间的话，还是可以少用点糖的。 3、糖的种类。熬制果酱，白糖、冰糖、麦芽糖均可。冰糖使果酱成品更有光泽，麦芽糖可以增加粘稠度。我个人喜欢冰糖和白糖混合着用，没有用麦芽糖，因为我发现果酱熬好之后，放置1-2天就会变得粘稠许多呢。当然，如果你是完美主义者，追求完美的粘稠效果，用点麦芽糖也是不错的。 4、加糖的时机和是否加水的问题。这个要具体问题具体对待。 （1）如果是出汁量低的水果，比如苹果、木瓜、草莓等，在果肉打碎之后，先要加糖“静置1小时”左右，使果肉里的水分和果胶尽可能多的“析”出来之后，再开始熬制。而像苹果这样果肉质地较硬的，则需要加适量水一起熬制，以帮助果肉软化和果胶析出。 （2）如果是汁水丰富的水果，比如像番茄，猕猴桃等，就不必“静置”和加水，直接加糖熬就行。 （3）此外，之前有筒子分享：糖分两次加，即开煮时加一半，熬至收汁阶段再加另一半，会使成品更有光泽，看起来更漂亮。 关于熬酱的工具： 1、锅。可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅…只要不是铁锅就行。 2、铲。最好是木的，接近自然嘛，我随口说一句。 关于果酱的保存： 1、熬酱的时候加点柠檬汁。柠檬是很好的抗氧化剂，可以帮助延长果酱的寿命，关键是纯天然哈。 2、容器。盛装果酱的瓶子，必须做到干净干燥、无油无水。用之前先用开水煮一煮，或者蒸几分钟，再晾干使用。取食果酱时，也请用干净无水的勺子。

3、装瓶。不用等到果酱完全冷却再装瓶，温热的时候就可以装瓶了。如果一次实在是做太多的话，装瓶之后在表面再倒些蜂蜜，然后将瓶子倒置，形成比较好的密封，冷却后再放冰箱冷藏。

拔丝山药番茄酱的家常做法 扩展

将山药去皮，切成滚刀块状，放在清水中浸泡备用。

将番茄酱、白砂糖和桂花糖混合在一起，搅拌均匀备用。

在锅中加入适量的油，烧热后将山药块放入锅中，炸至金黄色捞出沥干油分备用。

另起锅，加入适量的清水，放入白砂糖，用筷子不断搅拌至糖变成棕色后，迅速倒入山药块，快速翻炒均匀。

将番茄酱汁倒入锅中，翻炒均匀，直到所有的山药块都被均匀地包裹上番茄酱汁即可。

最后撒上炒熟的芝麻和桂花糖即可。

注意事项：

在炸山药块时，油温必须足够高，要将山药块炸至金黄色，这样才能保证外酥里嫩的口感。

糖变色后要迅速倒入山药块，快速翻炒均匀，以免糖过火导致山药块变焦。

在炒番茄酱汁时，火候不能过大，以免烧焦。