第一步：牛油回温：将冰冻的牛油提早从冰箱取出，并于室温中回温，至非常柔软的程度，但不能够成液状。将回温变柔软的牛油用刮勺来回的搅拌，使牛油呈现柔软的光泽感，有点类似美乃兹的质地。

第二步：加糖：糖分两次加入，第一次加入时，要将牛油跟糖搅拌至非常均匀，之后才能再加入第二次糖，搅拌至蓬松。

第三步：打蛋白：越新鲜的鸡蛋，蛋白就越会很浓稠，为了帮助容易搅开，可以事先用叉子搅打蛋白，打松即可，不用打到发泡。

第四步：加第一次蛋白：接着将一半的蛋白加入打好的牛油中，一开始会有分离状，但只要持续的搅拌，牛油、糖跟蛋白就会融合在一起。

第五步：加入一半的低粉：把一半的面粉过筛到料理盆中，然后用矽胶刮勺以翻拌的手法，持续地动作把面粉与原先的材料均匀的混合在一起，直到看不见面粉。

第六步：倒入剩余蛋白：把剩下的蛋白加入，继续搅拌至蛋白与面糊完全的融合、混匀，此时面糊会呈现比较柔软湿润的状态。

第七步：加入剩余低粉： 倒入剩下的低筋面粉，一样用刮勺以翻拌的手法，持续地动作把面粉完全的拌进面糊中，直到看不见面粉，此时面糊会呈现很柔软但不过湿的质地，用刮勺舀起一勺，面糊会下垂但不会轻易掉落的程度，即完成。

第八步：挤花：先把圆形口径约1厘米的花嘴放入挤花袋中，并加入拌好的面糊，在烤盘上挤出约7厘米的长条状，请留意面糊入烤箱会摊平变宽，面糊与面糊之间至少要保留4厘米以上的距离。

第九步：烘烤：烤箱预热170 度。挤好长条状后，就可以送入预热好的烤箱烘焙10 分钟，特别提醒，由于每台烤箱温度不同，可以再依家中烤箱调整烤温跟烘烤的时间。

第十步：放凉：猫舌头饼干因为很薄，烤好的饼干要尽快从烤箱取出，以免加热过头，取出后的饼干也要赶快从烫手的烤盘移至放凉的网架上，待饼干变凉后就可以享用酥脆美味的可口点心了！

饼干的制作方法家庭版 扩展

食材：200克低筋面粉，100克玉米面，30克白糖，50克玉米油，2个鸡蛋，50克纯牛奶

详细步骤：

干净的盆里倒入200克低筋面粉，再倒入100克玉米面，30克白糖（白糖的量也可以根据自己的口味添加）然后搅匀。

搅匀后，倒入50克玉米油或者是放凉的熟油。继续搅匀。

2次搅匀后，打入2个鸡蛋。

然后用50克纯牛奶和面，牛奶边倒边搅，用筷子搅成棉絮状后，再用手揉成光滑的面团。面团揉好后，盖上盖子，醒15分钟。

15分钟后，案板上抹油防粘。取出的面团不用揉，把面团搓圆一下，然后压扁，然后擀成薄薄的面皮，像馄饨皮一样的厚度即可。

面皮擀好后，用模具或者瓶子盖压出饼干形状。

然后用叉子在饼干的表面戳出一排排的小洞，这样有利于水分蒸发。

锅里不用放油，把做好的饼干坯一一放进锅内，用小火烙。

一面烙好，再翻到另一面。烙至两面金黄，就可以出锅了

饼干的制作方法家庭版 扩展

个人比较喜欢玛格丽特。做法也相对简单。鸡蛋煮熟晾凉，只需要蛋黄，弄碎过筛，这样会比较细。

黄油常温软化后，倒入糖粉，打发至体积变大，颜色变浅。

再将蛋黄粉末，倒入打发好的黄油里，搅拌均匀。

再去50克低筋面粉，和50克玉米淀粉过筛，将打发好的蛋黄倒入其中。

将面粉揉成面团。面粉略干，不散最好。放入保鲜膜，冰箱冷藏1小时。

冷藏好后，取出面团，搓成小球，放在烤盘上，用大拇指按压扁。

最后将烤盘放入烤箱中层，180度，烤15到20分钟。