扁红豆，又称赤小豆，是一种营养丰富的食材，具有很好的药用和食用价值。以下是几种扁红豆的好吃做法：

1. 扁红豆粥：

做法：将扁红豆洗净，提前浸泡 2-4 小时。将浸泡好的扁红豆放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火煮 30-40 分钟，直至扁红豆熟烂。同时，将适量的大米或糯米洗净，放入另一个锅中，加入足够的水煮成粥。最后，将煮好的粥倒入煮扁红豆的锅中，搅拌均匀，继续煮 10-15 分钟即可。

2. 扁红豆红枣汤：

做法：将扁红豆洗净，提前浸泡 2-4 小时；红枣洗净备用。将浸泡好的扁红豆、红枣和足够的水放入锅中，大火煮沸后转小火煮 40-50 分钟，直至扁红豆熟烂。最后，根据个人口味加入适量的冰糖，煮至冰糖融化即可。

3. 扁红豆炖排骨：

做法：将扁红豆洗净，提前浸泡 2-4 小时；排骨洗净，焯水去腥。将浸泡好的扁红豆、排骨和足够的水放入锅中，大火煮沸后转小火炖 40-50 分钟，直至扁红豆熟烂。根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调料，炖 10 分钟即可。

4. 扁红豆酥：

做法：将扁红豆洗净，提前浸泡 2-4 小时。将浸泡好的扁红豆放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火煮 30-40 分钟，直至扁红豆熟烂。将熟透的扁红豆捞出，沥干水分，放入碗中，加入适量的白糖、蜂蜜等调料，搅拌均匀。将调好味的扁红豆放入烤盘，放入预热的烤箱中，烤 20-30 分钟，直至表面酥脆即可。

这些做法仅供参考，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。扁红豆营养丰富，有益健康，不妨尝试一下这些美味做法。