主料 马鲛鱼块 400g 辅料 海盐 3g 特级初榨橄榄油 5g 步骤 1.把马鲛鱼块清理干净。
2.用干净的抹巾包裹鱼块，轻轻地按压几下，吸干鱼块体内的水分。3.在鱼块的各个切面，撒上海盐，用指腹抹匀，静置20分钟入味。4.将平底不粘煎锅，大火烧至6分热，改中火，下橄榄油，再下腌好鱼块煎制，在装碟成品中，切面向下的一面前90秒；切面向上的那一面，煎制180秒，这样可以获得漂亮的卖相，也能保证鱼块不会煎得过熟。5.在煎制过程中，鱼块受热有凹凸不平时，可用锅铲底面轻按煎制片刻定形。6.煎制熟透后，装碟，加一点盘饰，即成。小贴士 在宴客时，搭配一片青柠，泰式甜辣酱汁，以果香增浓鱼脂香，以酸甜辣味解除油腻，提升马鲛鱼扒的口感。
