红烧武昌鱼是一道湖北经典的传统菜肴，它的特点是汤汁鲜美，鱼肉鲜嫩，香气扑鼻。红烧武昌鱼的制作需要一定的技巧，下面介绍一下最正宗的做法：

材料：

1. 武昌鱼一条（约1斤左右）

2. 葱姜蒜各适量

3. 料酒、酱油、盐、糖、生抽、老抽、香油各适量

4. 清水适量

5. 豆腐、木耳、香菇、红椒等辅料（可根据个人口味添加）

做法：

1. 武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净，斜切成厚片。

2. 葱姜蒜切末备用。豆腐、木耳、香菇、红椒等辅料洗净备用。

3. 锅中放油，加入姜蒜末，煸炒出香味。

4. 加入豆腐、木耳、香菇、红椒等辅料翻炒，加入适量水煮开。

5. 加入鱼片，加入料酒，煮至鱼肉变白。

6. 加入酱油、生抽、老抽、盐、糖，调味后翻炒均匀，加入适量水，烧开后转小火煮10分钟左右。

7. 加入香油，撒入葱花即可。

注意事项：

1. 在烹制武昌鱼时要注意火候，火力过大会煮糊鱼肉，火力过小则会导致汤汁不浓郁。

2. 加入调料时要适量，以免影响口感。

3. 在加鱼片时要注意鱼肉的柔软性，不可过分翻炒，否则容易煮烂。

4. 如果喜欢口感更加鲜嫩，可以在加入鱼片后加入少量生姜片一起烹制。

5. 如果喜欢汤汁更浓郁，可以在最后加入适量的淀粉水勾芡。

红烧武昌鱼最正宗的做法 扩展

做法二

原料：武昌鱼、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许。

步骤：

1、武昌鱼去鳞及内脏，洗净备用；

红烧武昌鱼

2、热锅放油，将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味；

3、将武昌鱼放入锅里（为防止鱼皮破裂，放入前可用纸将鱼身上的水抹干），倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许，调出自己的口味；

4、用锅铲轻翻鱼身，盖盖儿中火烧焖；

5、待汤汁收锅时即可启锅承盘。

特色：鱼香四溢，鱼肉鲜嫩，细腻无刺，汤汁清澈，原汁原味，淡爽利口。

红烧武昌鱼最正宗的做法 扩展

原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。步骤：

1、将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片；

2、炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调；

3、待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。

特点：色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。