主料：黄辣丁1000克，红尖椒50克

调料：植物油1000克（实耗100克），精盐2克，味精2克，鸡精粉1克，豆瓣酱10克，辣妹子酱5克，料酒20克，白醋5克，红油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫苏叶5克，鲜汤500克。

做法如下：

1.黄辣丁从鳃部撕去内脏，洗净血水待用；红尖椒洗净切成1厘米长的筒形，蒜头剥好成蒜瓣，干椒切段，生姜洗净切片，紫苏洗净切末。

2.炒锅置于旺火上，加入适量植物油，待油烧至六成热时下入大蒜籽和姜片煸炒出香味。

3.接着下入处理好的黄辣丁开中小火煎至两面金黄后捞出备用。

4、炒锅内留底油，继续下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣妹子酱炒出香味，再放入炸好的黄鸭叫和大蒜籽，再淋入适量白醋、料酒，加入些许鲜汤开大火煮至沸腾。

5、再根据自己口味加入适量食盐、味精、鸡精粉调味，待黄鸭叫入味时，开大火收浓汤汁。

6、最后往锅中加入切好的紫苏和红椒段，淋入适量红油，把所有食材出锅装入干锅内即可完成！

黄辣丁鱼湖南家常做法 扩展

1、 黄辣丁洗净去内脏，沥水备用；

2、 番茄切片、姜蒜切片、大葱切马耳朵、小米椒切碎、 小葱香菜洗净切一刀；

3、 炒锅倒油烧至8成热，倒入姜蒜片、小米椒炒香，再放入豆瓣酱、花椒、泡豇豆继续翻炒，炒至香气 逼人；

4、 加两小碗水烧开放少许胡椒粉，下黄辣丁起锅沥油备 用；

5、原锅中火下香菇（也可以根据个人口味换做豆腐、豆 芽、青笋等爽口菜）煮熟，回锅黄辣丁放盐、鸡精焖3 分钟即可出锅。

6、装盘香菇放盘下垫底，黄辣丁放上。铺上番茄、小葱 、香菜，撒上少许辣椒面、花椒面，再用热油浇灌即 可上桌。