用料

鲜虾仁300克

葱10克

姜10克

黄瓜30克

胡萝卜20克

盐15克

味精10克

白糖10克

料酒10克

胡椒粉10克

淀粉15克

蛋清10克

做法

1/8黄瓜从中间切开，用刀剜去中间的瓤，然后斜刀切成片。

2/8胡萝卜从中间切开，剜去芯斜刀切成片。

3/8葱、姜切片。

4/8将虾仁放入碗中，加入盐、胡椒粉抓匀至粘稠上劲，再放入蛋清和淀粉抓匀。

5/8将胡萝卜、黄瓜、虾仁焯水，备用。

6/8热锅下油烧至六成热，将葱、姜煸香；

7/8放入虾仁翻炒，再添加盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖，再放入焯好的黄瓜、胡萝卜进行翻炒。

8/8最后用水淀粉勾芡，出锅。

上海清炒虾仁正宗做法 扩展

材料：九节虾适量、大葱适量、盐适量、糖适量、淀粉少许、香油少许、花生油适量、生抽适量、料酒少许

做法

1. 虾剥去壳，去虾线，加入适量糖、淀粉、生抽、香油腌制5分钟。

2. 锅中倒入适量花生油，将腌制完的虾仁放入锅中煎至表皮完全变红（中火），将虾仁乘出待用。

3. 倒入切好的大葱，大火翻炒至大葱变色软化。

4. 加入待用虾仁翻炒至熟透，撒上适量盐和糖即可出锅。

上海清炒虾仁正宗做法 扩展

用料：鸡蛋1个、虾仁100克

辅料：胡萝卜30克

调料：色拉油10毫升、食盐4克、葱5克、料酒少许

做法

1.将新鲜虾去壳剥仁，挑去泥肠，洗干净，备用

2.将虾仁切丁，将胡萝卜切丁，将鸡蛋打成蛋液，切少许葱花

3.热锅，倒10ML油，先将鸡蛋煎熟，捞出，再倒入胡萝卜翻炒1分钟

4.加入虾仁翻炒几下，放几滴料酒去起腥气，然后倒入鸡蛋，撒入盐和葱花，再翻炒几下，即可出锅