我国芹菜栽培始于汉代，至今已有2000多年的历史。起初仅作为观赏植物种植，后作食用，经过不断地驯化培育，形成了细长叶柄型芹菜栽培种，即本芹(中国芹菜)。

一、芹菜的种植环境

1、温度。芹菜原产地中海沿岸，为伞形科浅根系蔬菜，喜冷凉温和的气候。种子发芽适温18～25摄氏度，最低温4～6摄氏度。幼苗期宜15～20摄氏度，可耐短时间-4～5摄氏度低温和30摄氏度左右高温，根系则可于－15摄氏度左右低温下越冬，营养生长期适宜温度为16～20摄氏度，高于20摄氏度生长不良，且易发生病害，品质下降。

2、光照。低温和长日照可促进苗端分化花芽，故春播易未熟抽薹。芹菜营养生长期高温强光会使纤维增多，品质恶劣。因此芹菜适宜保护地环境，尤以春提前，秋延后栽培最佳。

3、水分。芹菜根系分布浅，多在12～18公分左右，故不耐干旱，需湿润的土壤和空气条件。尤其在生长盛期，地表布满白色须根更需充足的水分，否则生长停滞，叶柄中机械组织发达，产量、品质降低。

4、土壤营养。芹菜适宜富含有机质，保水、保肥力强的壤土或粘壤土。每生产100千克芹菜，需氮40克，磷14克，钾60克，缺氮植株矮小，叶柄易老化空心，尤以前后期缺氮影响最大。此外，芹菜对硼需要较强，缺硼，芹菜叶柄易发生劈裂，可每亩施0．5～0．75千克硼砂。

二、芹菜的栽培技术

芹菜对环境适应性较强，不同季节采用不同品种搭配，各种保护设施配套，可在南北各地周年生产，主要茬次有如下几种。

1、露地栽培茬次

①秋芹菜：初夏育苗，秋凉季节生长，霜后一个月左右采收，生长期120～150天。

②春夏芹菜：终霜前80～90天保护地育苗，终霜前20～30天定植，春夏生长，高温季节前后采收。

③越冬芹菜：冬季最低均温高于－5摄氏度地区，可直接幼苗或小株露地越冬。－10摄氏度左右地区，夹设风障及地面覆草越冬。－12摄氏度以下地区，则多用秋季芹菜根株贮藏越冬，次春解冻后栽植。

2、保护设施栽培茬次

芹菜保护地多以越冬。冬春及秋延后为主，既可大面积单独种植，又可与黄瓜、番茄间套栽培。

①日光温室越冬芹菜：6～8月遮荫育苗，8～10月定植，12月至翌年4月分期掰叶采收。

②改良阳畦冬春芹菜：8月下旬至9月上旬播种育苗，10月中旬至11月初定植，4～5月采收。

③秋保护地芹菜：秋大棚芹菜一般6月下旬播种，8月中下旬定植，10月中旬至11月中旬收获。小拱棚加草苫覆盖可秋延后栽培芹菜，多6月中下旬育苗，9月上旬定植，12月中旬进入收获盛期。