干炸带鱼是一道非常美味的家常菜，下面是具体的制作步骤：

所需食材：

- 带鱼 1条

- 生姜 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 黑胡椒粉 适量

- 玉米粉 适量

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 带鱼去鳞、去内脏、去黑膜，洗净沥干水分。用刀在鱼身上顺着鱼身割成1-2公分宽、5公分长的均匀鱼块，切的深度以鱼皮留一点不切开为宜。

2. 将鱼块放进盆中，加上适量的生姜末、料酒、盐和黑胡椒粉，腌制半小时。

3. 在腌制期间，取一碗玉米粉，筛出粉末杂质和颗粒，不要用面粉，这样更加酥脆。将腌好的带鱼块裹上适量的玉米粉，轻轻按压，使其玉米粉能充分附着在鱼块上。

4. 大火烧油，加热至七成热，即可放入带鱼块，切记不要抖动，等到鱼块外皮变得金黄酥脆，就可以取出放入漏勺，尽量让多余的油渗走。 

5. 最后用微波炉高火1-2分钟，翻抖一下让油渗出，再继续放入微波炉加热20秒钟即可。

温馨提示：

1. 油要大火烧至沸腾，这样一来带鱼块不太容易挂粘在一起，鱼块表面的玉米粉比较快变得金黄酥脆，口感更好；

2. 炸鱼时要放慢炸的速度，等待鱼块表面完全变干，再翻面炸，炸到金黄色即可；

3. 取出带鱼块后要尽量晾干多余的油，这样口感更好，而且更加健康；

4. 炸出来的鱼块还有点油腻的话，可以放在微波炉中高火加热1-2分钟，让多余的油渗出，使口感更佳。

干炸带鱼的做法 扩展

主料：带鱼800克。

调料：姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉（豌豆）10克，盐5克，植物油50克。

干炸带鱼

特色：

鱼段金黄，酥脆鲜香。

1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；

2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用；

3、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。

要诀：原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

干炸带鱼的做法 扩展

带鱼三条，划去鱼鳍，切掉鱼头，掏去内脏。然后用水洗干净。

带鱼的磷不是真正的磷，属于卵磷脂，对人类大脑比较好，所以不用太过去除。

清洗干净后，切7到8厘米的长段。

然后：

大葱白切成葱花，姜切碎，一小撮花椒，一个八角，一小勺食盐，一小勺胡椒粉，全部放在带鱼盆里。再加一点蚝油，淋入料酒，搅拌均匀后，腌5分钟去腥。

另外准备三个小盆，一个打入鸡蛋，一个放干淀粉，一个放面包糠。我们把带鱼先沾上淀粉，再浸好蛋液，最后沾上面包糠。一块一块的处理好以后，放在盘子里备用。

锅里倒油，油烧至5成热，放入带鱼。一直开中小火，慢慢炸至金黄色，然后捞出控油。

最后：

可以根据自已的口味撒上不同的调料，比如孜然，椒盐，黑胡椒 ，辣椒粉。

好了，这道简单好吃的干炸带鱼就做好了。

1、将带鱼刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段。

2、鱼段放入碗中，加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉，调匀腌渍入味，拍上面粉。

3、炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起，待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油，装盘即成。

干炸带鱼的做法 扩展

1、带鱼加入点高度白酒腌制帮助去腥。

2、腌制好的带鱼下锅前要用纸巾吸干水分避免油溅。

3、带鱼油温六、七成时下锅，中小火慢慢炸熟； 再大火复炸， 将带鱼表面炸至金黄即可。

干炸带鱼的做法 扩展

先将带鱼刷去表面的鱼鳞，清洗干净后剁成这样的块状备用。

将姜和葱拍碎放入盆中，加入少许的盐和料酒，胡椒粉，用手抓拌均匀。

将准备好的调料放入带鱼中搅拌腌制，等冷藏一小时后放入清水清洗一遍。

将清洗好的带鱼裹上一层面粉，放入油锅中煎炸至金黄即可。