家常豆腐的八种做法
一:鱼香豆腐
主要食材:豆腐1块
配料:葱,姜,糖,生抽,蚝油,醋,豆瓣酱,芡粉
具体步骤:
1、豆腐切块,葱切片,姜切丝,葱切末
2、放勺糖、生抽、蚝油,2勺醋,加清水搅匀
3、豆腐中小火煎至金黄盛出,葱姜炒香
4、放勺郫县豆瓣酱炒出红油,放豆腐炒匀,
5、倒料汁煮2分钟,加水淀粉勾芡撒点葱末即可
二:铁板豆腐
主要食材:豆腐1块
配料:香葱,辣椒面,盐,花椒面,孜然粉,胡椒粉,
具体步骤:
1、将豆腐切成大块,盛入盘中备用
2、香葱切成末备用
3、碗中放入适量辣椒面,半勺盐,半勺花椒面,一勺孜然粉,适量胡椒粉,再倒入少量生抽搅拌均匀备用
4、锅中倒入油,油热放入豆腐块,中火慢慢煎,煎至金黄后翻面,将两面都煎至金黄后刷一层调好的料汁,再撒点香葱就可以
三:蒜苔肉末豆腐
主要食材:蒜苔1把,内脂豆腐1块,五花肉1块
配料:葱,姜,蒜,小米辣,生抽,料酒,盐,鸡精,蒸鱼豉油
具体步骤:
1、内酯豆腐切成片,再盛入盘中备用
2、蒜苔摘一下,码齐切成粒,盛入筐中备用
3、葱切成片,再切点姜末,小米辣去头,切成圈,装盘备用
4、五花肉去皮,先切成片,再切成丝,最后剁成肉末
5、锅中倒入油,油热之后放入肉末煸炒,炒至变白后放入葱姜小米辣炒香,然后再放一勺豆瓣酱,炒出红油之后放入少量生抽,料酒,翻炒均匀后放入蒜苔粒,炒至短生后放入少量的盐,鸡精,翻炒均匀后出锅,
6、将炒好的蒜苔肉末盛在豆腐上面,再淋入蒸鱼豉油,上锅蒸,锅上汽后蒸5分钟左右,蒸好之后取出来就可以开吃了
四:锅塌豆腐
主要食材:豆腐1块,鸡蛋1个
配料:葱花,姜,干辣椒,小米辣,生抽,蚝油,糖,五香粉,淀粉
具体步骤:
1、豆腐切成厚片,摆入盘中放入少量的盐,再撒点淀粉腌制5分钟,
2、葱切葱花,姜剁末,干辣椒切段,小米辣切圈,碗中打两个鸡蛋打散
3、豆腐放入蛋液中裹一层蛋液,放入锅中煎,煎至两面金黄后捞出
4、锅中倒入油放葱姜干辣椒炒香,放生抽,蚝油,搅拌后加清水烧开
5、放半勺糖,五香粉,放豆腐,小火烧汤汁浓稠,倒水淀粉勾芡一下
五:肉末豆腐
主要食材:猪肉1块,豆腐1块,
配料:葱,姜,蒜,盐,豆瓣酱,料酒,生抽,糖,五香粉,淀粉
具体步骤:
1、猪肉去皮剁成末,豆腐切块,葱切葱花,
2、蒜、姜切成末,豆腐放3g盐焯水,
3、锅中倒油,放肉末炒变色,放入葱姜蒜炒香,
4、放勺郫县豆瓣酱炒出红油,放料酒、生抽,
5、加清水,放豆腐,放半勺糖、五香粉,煮3分钟,
6、淋入水淀粉,等汤汁浓稠放葱花就行了
六:干锅千叶豆腐
主要食材:豆腐1块,青红椒
配料:葱,蒜,姜,洋葱,辣椒,生抽,料酒,蚝油,鸡精,糖,十三香
具体步骤:
1、豆腐洗净切片,青红椒切块,葱、蒜切片,姜切丝
2、辣椒、香葱切段,洋葱切丝,放锅中垫底,猪肉切片
3、豆腐煎至变大微黄盛出,倒油,放肉片翻炒出油
4、放葱姜蒜干辣椒炒香,放生抽、料酒、蚝油炒香
5、放青红椒豆腐炒匀,放鸡精、糖、十三香,炒匀
6、放香葱段,盛干锅中撒点芝麻,点着酒精放干锅就行了
七:熊掌豆腐
主要食材:豆腐1块,青红椒,肉1块
配料:葱,姜,蒜,豆瓣酱,料酒,鸡精,盐,五香粉,糖,淀粉
具体步骤:
1、豆腐切片备用,葱切葱花,姜、蒜切成末,青红辣椒切块
2、肉切片,豆腐块煎至两面金黄盛出,肉片炒出猪油
3、放葱姜蒜炒香,放勺郫县豆瓣酱炒出红油,放少量料酒
4、生抽,蚝油炒香,加清水大火烧开,放豆腐块小火烧8分钟
5、烧至豆腐回软放盐,半勺鸡精、五香粉、糖炒匀
6、放青红椒煮1分钟,辣椒断生倒水淀粉勾芡,浓稠后出锅
八:家常豆腐
主要食材:豆腐1块,木耳,
配料:葱,蒜,姜,青红椒,盐,五香粉,白糖,蚝油,淀粉
具体步骤:
1、豆腐切片,木耳撕朵,葱、蒜切片,姜切丝,青红辣椒切块
2、豆腐煎至金黄色,盛出控油,葱姜蒜炒香,放豆瓣酱
3、炒出红油放木耳炒下,倒清水烧开,倒豆腐煮2分钟
4、放半勺盐、五香粉,一勺白糖,加蚝油翻炒
5、煮2分钟倒青红椒断生,倒水淀粉勾芡,大火收汁就行了
豆腐片的6种家常做法
食材:北豆腐400克、青椒25克、洋葱半个、红椒25克、豆瓣酱适量、蚝油适量、白糖适量。
做法:
1、豆腐切0.5厘米的厚片,改刀成三角形。
2、锅中放入少许油,放入切好的豆腐角煎制,煎至两面金黄盛出备用。
3、葱姜切丝。
4、青红尖椒分别切菱形块,洋葱也切块备用。
5、炒锅放底油,放入葱姜丝煸香。
6、煸香葱姜丝,放入郫县豆掰酱炒出红油,加入一大勺蚝油。
7、加入蚝油翻炒均匀后,加入炸好的豆腐角。
8、加入一大勺白糖,加入多半碗水。
9、稍稍没过豆腐角即好,大火烧沸转中小火焖煮几分钟。
10、汤汁剩三分之一时,放入切好的洋葱、青红椒块快速翻炒。
11、炒至青红椒断生,汤汁完全裹在食材上即可关火出锅。
豆腐家常做法一长一长
9种豆腐的家常做法
【豆腐箱】
【材料】 北豆腐2块,牛肉适量,豌豆半碗,杏鲍菇半根,胡萝卜半根,土豆半个,大葱半棵,大蒜4瓣,姜1块,盐适量,生抽适量,蚝油少许,凉水少许,玉米淀粉1小勺,酱油少许,枸杞1撮,西兰花适量,植物油适量
1. 两块北豆腐,大方块;
2. 锅中倒油烧热,将大豆腐块入锅炸至几面金黄,形成一层硬壳;
3. 牛肉、葱、姜、蒜入料理机中,打碎;豌豆焯水,杏鲍菇、土豆和胡萝卜切小丁;加盐、生抽、蚝油、少许凉水,混合均匀;
4. 油豆腐顶部用利刀划开三边,形成一个盖子,将大部分的豆腐掏出来,把馅料填得满满的,越鼓越好看;
5. 烧一锅水,滴几滴油,撒少许盐,将切成小朵的西兰花焯烫变色,捞出冲凉水备用;
6. 锅中另烧水,将豆腐箱入锅中大火烧开,转小火,盖盖子,焖炖10分钟;
7. 豆腐箱和西兰花装盘;
8. 汤汁中倒少许蚝油、盐搅拌融化,淋少许玉米淀粉浆,煮到透明时关火;
9. 将芡汁淋到豆腐箱上,最后摆上枸杞装饰。
【番茄豆腐羹】
【材料】 西红柿1个,豆腐1块,香葱2棵,盐少许,水1碗,花生油
1. 材料准备好:大番茄,香葱,豆腐;
2. 豆腐切小块;
3. 西红柿切小块;
4. 香葱切末;
5. 炒锅中倒适量花生油,将西红柿入锅中,小火,不时翻炒几下,西红柿经过加热后释放出番茄红素,也是一种很难得的营养素;
6. 待一部分西红柿成糊状了,倒入一大碗热水,大火煮至微沸;
7. 将豆腐块倒入锅中,用铲子扒拉均匀,使豆腐全部能浸在汤中;
8. 中火加热,根据汤汁多少来决定时间,加热5分钟可以使唤豆腐略微膨胀,待汤汁浓稠后出锅,撒香葱末,增色添香。
【巴沙鱼烩豆腐】
【材料】 嫩豆腐1块,巴沙鱼柳1条,鲜贝鱼汤30克,清水1锅,淀粉少许,红椒丁少许
1. 嫩豆腐和巴沙鱼柳准备好;不建议用内酯豆腐,太嫩太易碎;如果用卤水点的北豆腐会有些发苦且口感偏硬,建议切块后焯水,去除掉多余的卤水味;
2. 将豆腐切小块;嫩豆腐质地嫩滑,拿放动作要轻柔;
3. 巴沙鱼切大块,放一点淀粉抓捏均匀;有了挂浆,鱼块进锅后不碎,而且口感更嫩;
4. 锅中倒适量水,如果这道菜是汤菜,可适量多放水,水开后倒入鱼贝鲜汤,汤带咸味,所以无需再放盐了,将豆腐轻轻入锅中,不要用勺子搅拌,端起锅轻轻晃动几下,使豆腐全部浸在汤中,中小火煮开;
5. 待汤沸腾后,将巴沙鱼块逐块放入其中;待汤再次煮开,鱼块由透明状变洁白,并且鱼块的体积略微缩小;
6. 出锅装盘,撒上红椒碎、香葱末增色添香即可。
【鱼香豆腐】
【材料】 豆腐1块,猪绞肉80克,水发黑木耳1碟,青蒜2棵
【调料】 豆瓣辣酱1勺,米醋15克,白糖15克,盐1克,酱油10克,白胡椒粉1克,大蒜3瓣,淀粉15克,凉水适量,植物油少许
1. 豆腐、猪绞肉、水发黑木耳、青蒜准备好;
2. 主要调料准备好:小碗中入淀粉、盐、白糖、白胡椒粉,酱油、龙门米醋、豆瓣辣酱、大蒜瓣;
3. 豆腐切2公分左右的块,青蒜切末;
4. 用酱油、米醋、适量凉水调成淀粉浆备用,大蒜剁末;
5. 炒锅加热,倒入适量植物油,油温3、4成热时,转小火,将一勺豆瓣辣酱入锅中煸炒出红油,倒入大蒜末同炒;
6. 将猪绞肉倒入锅中,小火,迅速划散成颗粒状,煸炒变色;
7. 将黑木耳倒锅中翻炒几下,再倒少许水增加汤汁;
8. 将豆腐块倒入锅中,用铲子轻轻推动,使豆腐全部浸在汤汁中,转中火,咕嘟两分钟,豆腐充分入味;
9. 将酱油米醋淀粉浆搅拌均匀,淋入锅中,出锅前,将青蒜末倒入汤中,关火。
【卤水豆腐】
【材料】北豆腐1斤,鸡蛋2个,植物油少许,酱油、生抽、蚝油、盐,八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻、水
1. 北豆腐质地坚硬,比较瓷实,切成1公分厚、5公分见方的厚片;
2. 平底煎锅中倒少许油,将豆腐片铺码在锅里,小火,两面煎金黄,形成一层硬皮;
3. 八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻等香料与适量酱油、生抽、蚝油、盐、水同入小锅中,大火煮开;
4. 将煎好的豆腐片入调料锅中,中小火煮10分钟入味上色;顺手我又放了两个煮熟剥皮的鸡蛋一起卤;
5. 关火,将豆腐片入汤中浸泡至少30分钟,热吃浓香软乎,想充分入味就浸泡一夜,滋味几乎全吸入豆腐中;
6. 可直接食用,也可以斜切成大片,摆盘后更漂亮。
【砂锅白菜豆腐】
【材料】白菜3片,豆腐1块,带皮五花肉1条,植物油少许,大葱1段,酱香汁40克,热水适量
1. 大白菜、豆腐、带皮五花肉准备好;豆腐不用内酯豆腐就可以,盐卤或者石膏点的豆腐能在汤汁中久煮而不碎,而且越煮越入味;带皮五花肉有油脂,让白菜叶吸收会更香;
2. 白菜用手掰大块,如果有筋把筋撕掉;白菜的块稍微大一些,吃着过瘾;
3. 豆腐放在手掌上,用刀切块,这样比放在案板上好处理;
4. 带皮五花肉切薄片;肉一定要有些肥的;
5. 砂锅加热,倒少许油,先将葱花煸炒出香味,再把肉片倒入锅中翻炒变色;
6. 待肉片的油脂被炒出后,将白菜倒入锅中翻炒,使白菜叶片能吸收进肉脂;
7. 待白菜变软后,将豆腐入锅中;
8. 根据口味淋入适量酱香汁或者适量的酱油、生抽、蚝油;
9. 倒入适量热水,水沸腾后转小火,盖上盖子焖炖10-15分钟,撒少许盐,轻轻混合几下即可离火,可以撒少许香葱末或者青蒜末,添一点儿绿色更活跃、诱人。
【鲅鱼炖豆腐】
【材料】 鲅鱼头3个,鲅鱼尾3条,豆腐1块,大葱1段,大蒜1头,姜1块,油少许,盐适量,酱油适量,热水2碗,香葱
1. 鲅鱼头去鳃,和鲅鱼尾清洗干净;
2. 豆腐切2公分左右的块,选用质地瓷实的豆腐,不宜用太嫩易碎的豆腐;
3. 葱切段、姜切片;
4. 煎锅里倒少许油,将鱼头鱼尾上的水擦净,入煎锅中两面煎至微黄;
5. 大蒜瓣、葱段、姜片放在砂锅底部,将煎好的鱼头鱼尾码放在砂锅里,错落有致,留出汤汁流通的空间;
6. 煎锅中倒少许油,将豆腐块煎至几面微黄定型,经过这样的处理,豆腐久煮而不碎,还能吸足鱼汤;
7. 豆腐入鲅鱼砂锅中,倒入适量盐、酱油、热水,水量以砂锅容量为准;
8. 中火煮开后转小火,盖盖子,焖炖20-30分钟;
9. 肉烂汤浓豆腐香,撒香葱末,关火。
【凉拌皮蛋豆腐】
【材料】内酯豆腐1盒,松花蛋3个,小葱1棵,大蒜1瓣,鲜姜1块,红辣椒1块,生抽30克,米醋20克
1. 内酯豆腐盒子底部4个角,用剪子剪掉一小块;
2. 用手将盒子轻轻向上提,看,脱模完整,没有一点破损;用刀将豆腐横切一刀,再竖着切几刀,成小方块;
3. 松花蛋剥壳,取一根缝衣线用水冲一下,把线放在松花蛋的一端,取平均份向下轻轻一拉,线就把松花蛋分成想要的等份了;
4. 小葱、大蒜、姜、红辣椒分别切末;
5. 取一个小碗,倒适量米醋在碗里;
6. 再倒适量生抽,盐根据口味添加;将生抽和醋混合均匀;
7. 先将豆腐摆在盘中间;
8. 再把松花蛋摆在周围成花状,葱姜蒜辣椒末均匀撒在豆腐上,将碗汁淋在豆腐上即可。
【金汤白菜豆腐鱼丸】
【材料】鱼丸1盘,千叶豆腐8片,白玉菇1把,冻豆腐1盘,大白菜1块,金汤肥牛酱45克,水适量
1. 材料大合影:各种鱼丸、鱼豆腐、冻豆腐,千叶豆腐,白玉菇,大白菜,金汤肥牛酱;
2. 白菜切大块,白玉菇一切为二段;
3. 锅中倒适量水,将金汤肥牛酱倒入汤中,大火煮开;
4. 将鱼丸、鱼豆腐、千叶豆腐、冻豆腐等耐煮的菜放汤中,中火煮10分钟,充分释放出鲜味并吸足汤入味;
5. 这是煮得膨胀的鱼丸、豆腐;
6. 将白菜、白玉菇入汤中,水沸腾后煮3分钟即可。
爷俩豆腐的家常做法
爷俩豆腐是一道简单美味的家常菜品,可以作为素菜或是下饭菜食用。下面是其制作方法:
所需材料:
- 嫩豆腐 1块(约300克)
- 青葱 适量
- 姜 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 香醋 适量
制作过程:
1. 将豆腐切成薄片,煮至焯水,放到碗里备用。
2. 取适量青葱和姜,洗净切碎。
3. 锅中放油,放入姜末和葱末,煸炒至出香味。
4. 将煸炒好的葱姜末倒在豆腐上,再加入适量的盐、鸡精、香醋,拌匀即可。
小贴士:
1. 豆腐可以用冷水浸泡,这样能更好地保存豆腐的形状。
2. 煸炒葱姜末时,可以加入一小勺蚝油或者豆瓣酱来增加味道。选择加入何种调料可以根据个人口味和喜好来定。
3. 拌好的豆腐可以放冰箱冷藏一会儿,更加美味清爽。可以根据口味加入其它调料食用,例如辣椒油等。
家常豆腐的做法有哪些
家常豆腐,是一道以豆腐、猪肉作为主要食材,以豆瓣酱、白糖和酱油作为调料制作而成的老少皆宜的美味食品,酸甜苦辣皆宜,味道浓郁。其中含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。菜品没有特别强的季节性,四季可食。动脉硬化、低碘者忌食;肥胖和血脂较高者不宜多食;肝火旺盛者不宜多食;胃肠炎、高血压、肺结核患者慎食。
1、豆腐改成5厘米宽的对角的三角形,1厘米厚的片,用平盘装上,撒上盐腌一下,滗去水分;
2、 猪肉剁成末;
3、大蒜切成2厘米的段;
4、 豆瓣辣酱要剁碎;5. 将猪油烧沸后下入豆腐,待两面都煎黄后就取出;6、 另外,再将油烧沸,下入猪肉末炒熟,烹料酒,加入豆瓣辣酱炒香;7、 再加入豆腐、盐、味精和汤,焖入味,收干汁,放入大蒜和香油,装入盘内,即可。