方法/步骤

1在冬天天气变得寒冷，气温降低后开始制作臭豆腐，先将豆腐放在蒸锅的蒸隔上沥干水分后，用刀切成小块；

2盖上锅盖，让豆腐在空气中自然霉变；

3当豆腐上长出白毛，变黄，开始有臭豆腐的味后，就可以腌制了；

4准备好适量食盐；

5加入适量五香粉；

6加入适量辣椒面，将味料调匀；

7将腌好的豆腐用筷子在调料上沾上均匀的食盐和调料；

8放在容器或养水坛子上，继续腌一到两周，美味的农村臭豆腐就做好了。

农村臭豆腐的制作方法 扩展

1、首先我们去买豆腐，豆腐我们一定要选择北豆腐，我们先把青矾放进一个桶里面，然后我们再在桶里面倒入沸水，然后我们就可以开始搅拌了，等到青矾搅拌均匀后，我们把刚刚选好的北豆腐放进去，让豆腐在里面浸泡两小时左右，两小时以后我们就可以把它捞出来了，捞出来出来后把豆腐冷却一下。然后再在里面放进去卤水，然后我们看看，豆腐软不软，如果硬的话多泡一会，软了就少泡一会儿。

2、然后我们卤好豆腐以后，我们用放凉的开水冲洗一下，这时候就可以装进筛子里面，沥干它的水分，等到水浓稠的时候，我们倒进去卤水，然后我们再加入辣椒油和少量的酱油，一点点的香油和一点味精，然后我们再加入适量的汤，把它们兑成汁，等到油热了以后，我们就可以把我们卤好的豆腐下锅了，炸大概五分钟左右，刚到豆腐呈现金黄色的时候，我们就可以捞出来了，把豆腐的油沥干以后，我们在每块豆腐上捅出来一个眼儿，然后我们就可以把我们刚才制作出来的辣椒酱，淋在豆腐眼里面。

3、下面我想给大家再介绍一下炸臭豆腐的技巧，我们用卤水泡豆腐的时候，在春秋天我们浸泡大概三小时或五个小时就可以了，但是如果是在夏天，我们只需要浸泡两小时就可以了，冬天我们需要浸泡的时间更长一点，大概浸泡到十个小时以上，另外我们炸豆腐的时候一定要控制好火候，观察好豆腐的状态，按照豆腐的状态掌握火候，火大的时候就把它调成小火，火小的时候就把它调成大火，等到豆腐炸透了就可以了。