1、带皮五花肉尽量选用5-7厘米宽的肉，把肉放进锅里，肉皮朝下，加水没过肉，加入一点姜丝和料酒，这里有个小技巧，煮肉的时候顺便在水中放入2勺蜂蜜，在之后在油锅炸的时候方便上色，不会像抹了老抽那样炸出来肉黑黑的，炸过的油也会变黑，操作不好容易浪费油。

2、肉煮到6、7成熟时捞出，蜂蜜水煮过的肉皮会微微偏黄，然后晾干或者用厨房纸把肉表面的水分擦干。

3、锅里倒入适量油，感觉能没过肉就行，油温6成热就将刚刚煮好的肉直接放进油锅里，依然需要肉皮朝下，这样炸出来的肉皮上色更深，其他部分也不容易糊，并盖上锅盖防止被油溅到。

4、炸至肉表皮上色变成金黄色就可以关火捞出直接放到冷水里泡着，泡过的肉皮会有一层虎皮，非常好看，蒸过吃起来也是糯糯的，这个空隙可以开始拌腌菜。

5、在干腌菜中放入适量生抽、老抽、白糖、红糖碎、盐、鸡精、姜丝，并拌均匀，拌好可以尝一下味道，酸咸甜均衡是最好的，可根据个人口味适当调整咸甜味，老抽可以略多一点，方便在蒸的时候再给肉上一次颜色。

6、把肉捞出来切成厚片，找一个中号的广口碗，把肉片一片贴一片的顺着碗底底和碗壁均匀铺好，铺好后就可以在中间铺拌好的腌菜，将整个碗都装满压平整，就可以上锅蒸了。

7、高压锅内蒸30-40分钟，或在普通蒸锅内，水开后中小火蒸2小时即可出锅。

8、出锅后找一个浅底盘子扣在碗上，再倒扣过来，碗拿走后，在上面撒一点葱花装饰，酸甜软糯，入口即化的千张肉就做好了。

乡村食叔千张肉做法 扩展

带皮五花肉800g  冬菜100g  红糖75g

白糖适量  生抽适量  老抽适量  太和豆豉

适量  姜三片

方法/步骤分步阅读

1/17

将五花肉洗净，表皮的毛处理干净。

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将洗好的肉放入高压锅压十分钟。

3/17

准备好红糖，70多克即可。

4/17

准备好的红糖，切三分之二，这是两份的量。如果只做一份，切三分之一。一份大约25克。

5/17

准备冬菜300克，处理好装碗备用。

6/17

将冬菜、红糖、豆鼓、生抽（四勺）、老抽（两勺）、白糖（一勺）、少许姜，搅拌。味道可根据口味自主调整。

7/17

搅拌均匀，待用。

8/17

将压好的肉取出，放凉。

9/17

将皮上抹上老抽。

10/17

均匀涂抹，腌一下。炸肉前用厨房纸将表面汤汁擦尽，以免炸肉时油太溅

11/17

将涂好酱油的肉放入锅里炸一下，把皮炸焦脆。油会溅出，盖上盖子。

12/17

翻看时，记得关火，以免油喷溅

13/17

肉皮炸脆即可。

14/17

炸好后，放凉，切片。

15/17

将拌好的冬菜料盖到肉片上。按一下。

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再次放入高压锅，蒸压40分钟。

17/17

完成✅。

乡村食叔千张肉做法 扩展

五花肉洗干净，加姜片，花椒粒，料酒煮至八成熟。捞出晾凉在肉皮上抹上甜面酱，抹匀后放入冰箱冷藏一晚上，让其更入味上色。

将冷藏一晚上的五花肉洗去肉皮表面的甜面酱。切成薄片，皮朝下放在碗中。

梅菜提前两个小时泡水使其不要那么干。把泡好的梅菜洗干净，沥干水份切一下放在切好的五花肉上面。再加入适量的黑豆豉，生姜片，老抽，生抽，白糖，盐，胡椒粉和食用油。再把香葱扎成一小卷放在上面。

调料放好后上锅蒸两到三个小时，蒸到五花肉入味耙软即可。蒸熟后倒扣入盘中一盘肥而不腻，耙软鲜香的梅菜千张肉就做好了。