首先来说和面。和好的面团应该是比较硬，再通过湿手往面团中扎入少量水，最后达到“三光”。菠菜清洗干净，切碎。

2. 入料理机中，加少许水，打成细腻的菜糊。

3. 倒入碗中，加少量食盐和适量温水搅拌均匀。

4. 一边慢慢地把菠菜水倒入面粉中，一边快速搅拌，直至把面粉全部搅拌成比较干的面絮就停止再加水。

5. 用手把面絮揉搓到一起，和成硬面团。一开始揉搓可能会有点费力，慢慢就好揉了。如果还有少量干面絮不能揉入面团中时，把手在水中沾湿，再握成拳头状往面团中扎，如此反复，直至把面团揉搓成形。

6. 加盖，静置五分钟，再次揉搓均匀，成光滑的面团。加盖，饧半小时。

7. 下面说说擀面。我们这边看一个人面条做得好与不好，一个是看他和得面够不够硬，够不够光。另外一个就是看他最后擀完的整张大面片够不够圆，薄厚是否一致。饧好的面团从盆中取出，用力揉搓三到五分钟，收口朝下，用手先压扁。

8. 给面上均匀地洒少许玉米面粉，用擀面杖先转着圈把面团稍稍擀开。

9. 用擀面杖把面从一边卷起，两只手握住擀面杖住前推，边推，双手边均匀用力，并且不断移换地方。

10. 取开，距离刚才卷起的地方稍偏一些重新卷起，擀制。

11. 如此不断重复卷起、松开，换擀面杖开始卷的地方，直至把整张面片擀到合适厚度。

12. 再次给整张面片上均匀地洒上玉米面粉，重新卷起，并借助擀面杖像折扇子一样把面片折起来。

13. 切割成自己喜欢的宽度。

14. 切好的面条捏着最上层的头提出来约两三层，再拦腰全部收起，即成一把整齐的手擀面

菠菜面食的各种家常做法 扩展

第一种做法：

食材：

面粉 300克 、 菠菜汁 100克 、 蛋清 1个 、 盐 2克

烹饪步骤

一，

用事先榨好的菠菜汁和搅拌好的鸡蛋和面，和面时菠菜汁要一点一点的放。菠菜汁要过滤一下哦

二，

擀成薄薄的面片，用刀切成条

三

就是来煮面条喽，多煮一会，中途可以放一小碗凉水保证面条煮更劲道

第二种做法：

食材：

绿色面团 、 酵母粉 2克 、 菠菜汁 65克 、 中筋面粉 130克 、 白糖 5克 、 食用油 3克 、 白色面团 、 中筋面粉 130克 、 温水 65克 、 酵母 2克 、 白糖 5克 、 食用油 3克

烹饪步骤

一，

准备食材，菠菜只取叶子洗净切碎

二，

将切碎的菠菜叶加入80克清水用榨汁机榨出汁

三，

过滤出65克菠菜汁

四，

加入酵母白糖后加入面粉揉成团

五，

加入食用油后继续揉成光滑面团，盖上保鲜膜后放在温暖的地方发酵10分钟，白色面团同样操作

六，

将发酵好的白色和绿色面团擀成长方形重叠在一起

七，

卷成各种造型，冰激凌和心形的是用多余的面团做的，然后在温暖的地方发酵半小时

八，

开水上锅蒸12分钟，然后闷3分钟就可以出锅