原料： 豆腐、15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个 制作：

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把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。

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稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。

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将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能...你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，洗干净、稻草若干、拉丝。我是放在方形的盆里做的，底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆，每天去检查一遍，所以最好放在水池里做这个工作，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，标准是有臭豆腐的香味和长毛，现在可以把纸箱找出来。因为整个过程会有水渗出来，如果有，这样压着24小时内不要管它，记住，这一天你的水池就不能用了，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，底面积尽量大些。

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一天以后再去检查这些豆腐，整整齐齐的，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）臭豆腐制成

原料、纸箱一个 制作，就算做好了，当然，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面：

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把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块、15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，然后用另一块木板或石板压在上面，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了，只留下稻杆，剪成20公分长的段洗净晾干备用，反正一个字。

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将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，压在上面的东西就是要“重”。好了！），而且让它结构更加紧凑： 豆腐。

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稻草去掉叶子和稻穗

贵阳臭豆腐做法 扩展

一、豆腐切成小块，放白布中间。

二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。

三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。

四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

五、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。

贵阳臭豆腐做法 扩展

老豆腐切方块，放入保鲜盒中，臭豆腐乳用勺子压碎，倒入凉白开和开，倒入保鲜盒中，水量要没过豆腐块，盖盖放入冰箱冷藏24小时，取出豆腐晾干水分，锅油七成热放豆腐块炸制，两面炸至金黄色捞出，碗中放入葱末、蒜末、盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉，淋上热油，放白芝麻、生抽、香醋搅匀，淋在做好的臭豆腐上即可。