牛排的分类有2种，按照部位以及按照熟度。

部位分类：

1、肉眼牛排

是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，比较适合煎烤，味道比较。肉眼牛排中间的肥膘像一只眼睛。

2、西冷牛排

又称沙朗牛排、纽约客，是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有槐涛八嚼头。西冷牛排一般为长条形铲施。

3、T骨牛排

亦作丁骨，呈 T 字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔。

4、菲力牛排

也就是我们常说的嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。一头牛身上的菲力极少，所以一般价格较贵。

牛排熟成度

熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

三分熟牛排：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。

五分熟牛排：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色，整个牛排温度口感均衡。

七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰棕褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

牛排都有几种分类 扩展

牛排有多种分类。
首先，可根据牛肉部位的不同切法来分类，常见的包括肉眼、腰部、肋眼、西冷、菲力等；其次，还可以根据加工方式进一步分类，如腌制、腌熏、烤制、煮制等。
最后，也可以根据烹调口感来分类，如红烧、炭烤、清蒸等。
所以说，牛排的分类方式有很多种，其中不同的分类方式所呈现的牛排口感、质地、口感也会有很大的差异。

牛排都有几种分类 扩展

牛排有很多种分类

西冷牛排：也叫沙朗牛排、纽约客牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。推荐火候：四至六分熟。

 牛排根据不同的部位和特点，可以分为以下几种分类：

1. 菲力牛排（Filet）：也称为嫩牛柳或牛里脊，位于牛脊上最嫩的部位，几乎不含肥膘。因为肉质嫩滑，很受爱吃瘦肉的朋友青睐。菲力牛排适合煎成 3 成熟、5 成熟和 7 成熟。

2. 肉眼牛排（Rib-eye）：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3 成熟最好。

3. 西冷牛排（Sirloin）：位于牛外脊上，含一定肥油。这种牛排煎烤时味道鲜美，肉质韧度较强，适合年轻人和牙口好的人食用。

4. 牛小排（Short Ribs）：牛小排取自牛肋骨部分，肉质鲜美，脂肪分布均匀，适合烧烤和炖煮。

5. 牡蛎肉/板腱（Oyster Blade）：位于牛胸腹部，肉质鲜嫩，纹理分明，适合煎炒和炖煮。

6. 战斧牛排（Tomahawk）：带着骨头的肉眼牛排，造型独特，肉质鲜美，适合烧烤和煎炒。

7. T 骨牛排（T-bone）：菲力牛排和西冷牛排的合并版，一边是菲力，一边是西冷，适合喜欢尝试不同口感的人。

这些分类只是一部分常见的牛排种类，实际上还有许多其他种类和口味供消费者选择。每个人对于牛排的喜好因人而异，可以根据自己的口味和需求选择合适的牛排。

牛排都有几种分类 扩展

牛排通常可以分为几种不同的分类，主要包括肉眼牛排、西冷牛排、菲力牛排和肋眼牛排。肉眼牛排是最常见的牛排之一，具有丰富的脂肪和口感鲜美的肉质。西冷牛排则是少有的瘦肉牛排，肉质紧实而且口感坚韧。菲力牛排则是最嫩的牛排部位，肉质柔软，味道鲜美。而肋眼牛排则具有浓郁的肉味和丰富的脂肪，是很多人喜爱的牛排部位之一。这些不同的分类可以满足不同口味的人们的需求。

牛排都有几种分类 扩展

牛排有：菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排、干式熟成牛排等。

1、菲力牛排：是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

2、肉眼牛排：牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

3、西冷牛排：牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

4、T骨牛排：亦作丁骨，呈T字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

5、干式熟成牛排：干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。