1. 剪掉虾的虾枪虾须，从虾头与虾身交接处，用剪刀沿虾背剪到虾尾，用牙签挑去沙线，洗净沥干备用。
2. 生姜切丝，大蒜剁蓉，葱切葱白段，一部分葱切成丝泡水中，会自然卷曲起来，泡葱丝的水别倒备用。准备好调味。
3. 锅中加油，小火加热，手放锅上微热放入冰糖翻炒至融化，一直不断搅拌糖液与油，颜色越来越深呈深褐色，直到糖液表面开始泛白色细密泡泡，糖色炒好。
4. 将虾迅速倒入锅中翻炒，适当调整火的大小，使大虾裹上糖色。
5. 虾中放入葱白段、姜丝、蒜末翻炒出香味。
6. 翻炒同时轻轻压虾头，这样红油出的多。调入生抽、料酒和少许盐，翻炒均匀。
7. 倒入一小碗刚才泡葱丝的水，翻匀，加盖焖一分钟稍收汁即可。
红烧大虾的家常做法 扩展
1. 准备青虾，剪去虾枪和虾须，去除泥肠。
2. 锅中加油，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。
3. 放入青虾翻炒至8分熟。
4. 加入一勺料酒去腥，再加入一勺生抽炒2分钟。
5. 加入一勺白糖拌均匀，将汁收干即可。
