食材和调料：

马鲛鱼切块(去刺) 2〜3块，柠檬汁 少许，橄榄油 适量，大蒜 一片，盐，胡椒 少许，淀粉或干粉类 适量，黄油 适量，续随子(caper) 少许，香芹 少许

法式马鲛鱼的做法步骤：

第1步.马鲛鱼块擦干，两面撒少许盐和胡椒，抹上适量干粉。平底锅上入橄榄油，拍扁的大蒜，小火

第2步.待蒜香出来后，将蒜取出(大蒜目的达到)，中火煎马鲛鱼带皮的一面，约2，3分钟，尽量别去拨动。为了让鱼皮煎的香脆。

第3步.翻面，同样中小火煎2分钟左右，鱼熟了后装盘。

第4步.做酱料：平底锅不用洗，加入一小块黄油(最好别用植物性黄油，缺少风味)，切碎的续随子，有黑橄榄的加一些，没有也OK。少许柠檬汁，适量的盐和胡椒，香芹(新鲜的或干货即可)。小火加热即可。

第5步.酱料做好淋在刚才煎好的鱼上即可。可配一些根茎蔬菜，比如小萝卜小番茄彩椒等。

西式香煎马鲛鱼正宗做法 扩展

主料 马鲛鱼块 400g 辅料 海盐 3g 特级初榨橄榄油 5g 步骤 1.把马鲛鱼块清理干净。

2.用干净的抹巾包裹鱼块，轻轻地按压几下，吸干鱼块体内的水分。3.在鱼块的各个切面，撒上海盐，用指腹抹匀，静置20分钟入味。4.将平底不粘煎锅，大火烧至6分热，改中火，下橄榄油，再下腌好鱼块煎制，在装碟成品中，切面向下的一面前90秒；切面向上的那一面，煎制180秒，这样可以获得漂亮的卖相，也能保证鱼块不会煎得过熟。5.在煎制过程中，鱼块受热有凹凸不平时，可用锅铲底面轻按煎制片刻定形。6.煎制熟透后，装碟，加一点盘饰，即成。

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食材用料、马鲛鱼4块、姜片5片、料酒2勺、盐10克、水15毫升、食用油适量

方法/步骤

1、马鲛鱼切成段，然后洗净两面均匀地抹上一层细盐和料酒，盐20分钟入味。

2、锅中热油，爆香姜片后取出不要。

3、放入马鲛鱼，大火煎1分钟后转小火，煎至焦香泛黄，

4、转另一面如法煎制。

5、最后从锅缘淋入1汤匙约15毫升的清水，以免鱼肉失水过多，待表面煎干后，即可装盘。