芹菜怎么炒不老芹菜怎么炒好吃

1. 先将买回来的芹菜洗净摘去叶子，切成斜段，胡萝卜半根洗净，切成小菱形片，锅中加适量清水，加入一勺食用盐，水烧开后将切好的芹菜和胡萝卜片放到锅中焯水30秒，然后捞出快速过凉开水，摘下的芹菜叶也不要扔掉，芹菜叶中的营养成分要远高于芹菜茎，凉拌非常爽口好吃！

2.蒜切蒜片、干辣椒剪段备用。

3.鸡蛋2个磕入碗中打散，然后起锅加油，倒入打散的蛋液，煎成鸡蛋小块后盛出备用。

4.另起锅加适量的油，油温6成热时，放入蒜片和干辣椒段，爆香后再放入芹菜和胡萝卜，大火煸炒30秒后放入炒好的鸡蛋，白胡椒粉、生抽、食用盐，转中火炒10秒钟后关火盛出。

一道又脆又嫩的炒芹菜就做好了，炒芹菜，不要直接下锅炒，多加焯水这1步，芹菜不变色，又脆又嫩又入味！

芹菜怎么炒不老扩展

在炒芹菜之前，把芹菜切好焯一下水，这样在炒的时候就不会老。芹菜属于含水量比较多的蔬菜，在炒制之前应该稍微焯一下水，这样炒出来的青菜不会老口感比较清爽。需要注意的是在购买芹菜的时候不要买那种洒过水的，这样的菜买回来以后不好保存。

为啥你炒出来的青菜总是特别老？其实有这样一些小窍门，首先第一点，我们在选材上一定要选择那种又嫩又绿的芹菜，另外要把芹菜里面的筋丝给抽出来，一节节掰断，过程中就可以撕出筋丝，第二，来炒芹菜的时候一定要全程用大火进行翻炒，不能够用小火。

第三，炒芹菜先不要放食用盐，等到快出锅的时候再添加，最后放一些白砂糖进行提现，这样炒出来的芹菜又脆又嫩。