1、材料：牛尾鱼1200克、大葱半根、姜5片、大蒜3瓣、干辣椒2个、黄豆酱1勺、黄豆酱油3勺、十三香少许、白酒1勺、盐适量、味精少许。
2、鲜活的牛尾鱼去鳃去内脏，清洗干净。
3、准备，葱、姜、蒜、干辣椒、黄豆酱。
4、锅里烧水，水温80度时关火，下入牛尾巴鱼汆烫5秒捞出。
5、洗去表面的黄色黏液控水。
6、锅中放油，下入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，放入黄豆酱、酱油、炒香。
7、下入牛尾鱼，加入开水，放适量的盐，延锅边烹入白酒，敞盖大火煮3分钟，加盖中火炖20分钟左右，大火收浓汤汁，放少许味精调味即可。
牛尾鱼怎么做好吃 扩展
1、牛尾鱼去鳞，去鳃去内脏，冲洗干净后剁成大段；葱姜蒜切片备用；
2、起油锅，油温热时，投入葱姜蒜、干红辣椒和八角爆香；下入两匙郫县豆瓣酱，炒出香味；
3、下入鱼段微煎，烹入料酒、生抽和少量糖；添加没过的水，大火烧开，转中火慢炖；
4、汤汁过半时，调入适量的盐，继续中小火慢炖；
5、汤汁基本收干，调入味精和葱花，出锅装盘。
