食材:春卷皮10张，虾皮15克，牛肉50克，韭菜40克，胡萝卜半根，香干2片，泡好的香菇5个。

调料:生抽2茶匙，白糖2克，盐3克，鸡精2克，胡椒粉1克，耗油3茶匙，香油2茶匙，淀粉1茶匙。

做法:

1、食材洗净，切丝。牛肉放入小碗，加入淀粉，胡椒粉，耗油，香油，生抽，白糖抓匀腌制10分钟。

2、热锅放油烧热下牛肉快速滑炒至7成熟捞出待用。

3、再起锅放油烧热，依次加入胡萝卜、香干，香菇，虾皮，韭菜炒熟。加入盐、鸡精和炒好的牛肉拌匀，出锅放凉。

4、将馅料放在春卷皮上两边折好卷起，边上用鸡蛋清涂抹粘住，用同样方法做完春卷皮。

5、锅里放少许油，放入春卷煎至两面金黄，配上喜欢的蘸料即可。

牛肉春卷是一种营养丰富、口感鲜美的食品，以下是一种家常做法：

材料：春卷皮、牛肉、粉丝、绿豆芽、香干、香椿芽、面粉、姜末、食盐、花椒面、干淀粉、生抽、老抽、葱花。

步骤：

将牛肉切成丝，粉丝泡软后切成段，绿豆芽洗净控干水分，香椿芽洗净后切碎，老姜大葱洗净后切碎备用。

将切好的牛肉加入适量的姜末、食盐、花椒面、干淀粉和少量的水抓匀，腌制10分钟左右。

将春卷皮逐一铺开，将备好的牛肉丝、粉丝、绿豆芽、香干和香椿芽放在春卷皮的底部，然后从底部开始往上卷，卷至顶部时涂抹一些水淀粉粘合。

在锅中倒入适量的油，烧热后放入卷好的春卷，炸至金黄色捞出控油。

在锅中倒入适量的油，烧热后放入葱花爆香，加入适量的生抽和老抽调味，然后将调好的汁浇在炸好的春卷上即可食用。

制作牛肉春卷的关键在于选用新鲜的食材和掌握好火候，炸春卷时要注意油温，不要炸糊了。此外，可以根据个人口味添加一些辣椒粉、芝麻等调料增加风味。