主料：番鸭１５００克。
辅料：芋头５００克，青蒜１００克。
调料：猪油（炼制）２５克，料酒１５克，盐１０克，酱油１５克，味精２克，豆瓣酱３５克，大蒜（白皮）１０克，淀粉（玉米）１０克，花椒２克。
做法步骤：
１、将番鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌，剔去大骨，斩成条。
２、芋头切成条，放沸水锅内氽两次。
３、炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅。
４、再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣。
５、放入鸭条、芋头条、姜、蒜、绍酒、盐、酱油烧至汁浓鸭软。
６、芋头入味时，加入青蒜苗、味精。
７、最后用温淀粉勾薄芡起锅。
红头番鸭正宗做法 扩展
原料：番鸭、姜片、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、味精、白胡椒粉。
做法步骤：
第1步、番鸭洗净剁成块。
第2步、锅中放入一勺料酒。
第3步、放入姜片。
第4步、冷水放入番鸭，煮开后撇去浮沫。
第5步、捞岀沥干水。
第6步、锅中油热放入姜片。
第7步、放入番鸭炒至皮微黄。
第8步、放入一勺半生抽。
第9步、一勺老抽。
第10步、半勺蚝油。
第11步、翻炒上色。
第12步、放入没过番鸭的水。
第13步、放入盐。
第14步、放入胡椒粉。
第15步、盖盖小火炖四十分钟。
第16步、大火收汁，放入味精翻炒几下即可。
